Indbagt Fasanbryst


Ingredienser:

4 stk. fasanbryst
salt og peber
4 blade savojkål
4 plader butterdej
1 æg

Ovnbagte grønsager:
1 rød peberfrugt
2 courgetter
1 aubergine
1 bakke cherrytomater
1 rødløg
1 helt hvidløg
olivenolie
1 bundt basilikum


Fremgangsmåde:
1: Skindet pilles af fasanbrysterne. Brysterne brunes på en pande, og drysses med salt
og peber.
Kålbladene koges i rigeligt vand, til de er møre, stilles herefter til afkøling i koldt vand.
Butterdejspladerne rulles ud til dobbelt størrelse. Fasanbrysterne svøbes i kålblade,
som er duppet helt tørre. Pakkes derpå ind i butterdej (pensel sammenføjningerne med æg,
for at "lime" dejen sammen.) Pensel herefter resten af butterdejen med pisket æg.
Fasanbrysterne bages i ovnen i ca. 25 minutter ved 200 grader. Hviler herefter i 10 minut-
ter inden de serveres.

2: Ovnbagte grønsager - Alle grønsagerne skæres i grove stykker. Hvidløg delt i fad,
med skal, og grønsager lægges i en bradepande. Drysses med salt og peber og vendes
med olivenolie.
Fadet dækkes med folie, og bages i ovnen ved 170 grader i 1 time.

Server de indbagte fasanbryster med de ovnbagte grønsager, som vendes med plukket basilikum.





Foto: © Steen Folsted

Svinekam Boulangere (Bagerkonens svinekam)


Svinekam krydret med nellike, stegt med løg og kartofler, serveret med skysauce.

Ingredienser (5 pers.):

ca.1250 g Svinekam uden spæk
5-10 stk kryddernelliker
ca. 500 g store løg
ca. 1000 g store kartofler
lidt smør
150 g margarine
ca.½ l. grundsky.
3 spsk mel


Fremgangsmåde:
Den klargjorte kam stikkes med nelliker, brunes og krydres med salt og peber, steges ca.
en ½ time.
Løg, skåret fra top til rod, og skrællede kartofler i ca. 1 cm. tykke skiver brunes let i smør,
krydres med salt og peber og lægges i en smurt bradepande. Herpå lægges svinekammen
og der tilsættes ca. en ½ liter vand, samt 150 g. margarine, kammen steges færdig.
Skyen sigtes fra i en gryde til sættes grundskyen, skal stå lidt til fedtstoffet er samlet på
toppen, drysses med 3 spsk mel, når melet er faldet til bunden koges saucen op smages
til og farven justeres med kulør.
Kammen skæres i skiver, anrettes på løg og kartofler.






Foto: © Steen Folsted

Fuglereder med orangechokoladecreme

Ingredienser (4 pers.):

4 stk marengs reder
200 g mørk chokolade
3 dl piskefløde
reven skal af en 1 usprøjtet appelsin
16 stk Vindruer
50 gram Nøddeflager
Appelsin filet

Fremgangsmåde:
Smelt chokoladen i vandbad. Tilsæt fløde og rør rundt, til massen er ensartet. Tilsæt den
revne appelsinskal og sæt cremen til afkøling i køleskab, når den er helt kold piskes den
til stift skum.

Cremen kommes i rederne og pyntes med vindruer, nødder og appelsinfileter.

[ Tilbage ]

Steen Folsted Andersen
TLF : 98 92 83 00
E-mail : steen.folsted@has.dk