Krebsehaler med citron-basilikum


Ingredienser:
400-500 g krebsehaler
4 fed finthakkede hvidløg
Citronsaft
Salt og Peber
2 langer Ciabattabrød


Citron basilikumpesto:
1 stor potte basilikum inkl. stængler
1 spsk. citronsaft + evt. lidt mere
2 cm citronskal (økologisk)
4 fed hvidløg
50 g pinjekerner
ca. 1½ dl olivenolie
1 dl friskrevet parmesanost
Salt og Peber


Salat:
½ bk ruccola
1 bk babyspinat
250 g sherrytomater i halve
1 mango i både


Dressing:
1/4 dl æbleeddike
1/2 spsk. sukker
1/2 dl olivenolie
1/4 tsk. red hot chilipeber (tørrede chiliflager)
Salt og Peber

Vend de afdryppede krebsehaler med hvidløg. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Pesto:
Kør alle ingredienserne i en foodprocessor til en ensartet masse. Smag til med salt og
og peber og evt. lidt mere citronsaft. Man skal lige kunne ane smagen af citron.

Lun ciabattabrødene efter anvisningen og skær dem igennem. Fordel pestoen på brødene
dernæst krebsehaler.

Salat:
Lun eddike og sukker i en kasserolle, til sukkeret er smeltet. Rør olien og chili i. Smag
til med salt og peber.
Vend med tomater og mango og derefter med salatblade.







Foto: © Steen Folsted.

Skipperlabskovs


Ingredienser:
750 g oksebov
250 g løg
800 g kartofler, skrællet
5 stk laurbærblade
7 sorte peberkorn


Garniture:
125 g smør
½ pot purløg
250 g rødbeder, syltede
5 sk. groft rugbrød


Fremgangsmåde:
Kødet skæres i kvadrater på ca. 1½ cm, blancheres i let saltet, kogende vand og skylles
herefter i koldt vand.
NB! - det er vigtigt at blanchere kødet for at opnå en hvid lobescoves.

Løgene renses og hakkes fint. Kød og løg koges langsomt under låg, med laurbær og
hel sort peber bundet i gaze, - Kogetid ca. 1 time.
Vandet skal stå ca. 1 cm over kød og løg.
Pas på gryden ikke koger tør.

Rå kartofler i kvadrater på ca. ½ cm lægges ovenpå kød og løg. Koger med til kartoflerne
er omtrent udkogte.

Når kød og kartofler er møre fjernes krydderposen og hæld evt. noget af vandet fra. Kød,
løg og kartofler blandes forsigtigt sammen, tilsmages med salt og peber. Konsistensen
skal være let sammenkogt og ikke for fast.

Anrettes i et ildfast fad/skål og serveres på et underfad med smørbjælker og drys evt. med
fintsnittet purløg.

[ Tilbage ]

Steen Folsted Andersen
TLF : 98 92 83 00
E-mail : steen.folsted@has.dk