5-600 g fersk laks i meget tynde skiver (skåret som røget laks)
saft af 1 citron
saft af ½ appelsin
¼ dl olivenolie
salt, lidt sukker
Servering:
Agurkesalsa:
½ agurk uden kerner og skræl
3 spsk citronsaft
salt, peber
1 spsk olivenolie
Tilbehør:
Creme fraiche rørt med lidt fintreven citron- og appelsinskal (husk at vaske frugterne!)
Groft brød
Fremgangsmåde:
Læg lakseskiverne i et fad eller på portionstallerkner. Drys laksen med lige dele salt og
sukker og lad den stå koldt ca. 30 min. Pisk en marinade af citrussaft og olivenolie og hæld
det over fisken.
Lad det stå 20-30 min inden servering. Tilbered en salsa af agurk, som hakkes fint.
Pisk citronsaft med salt og peber til en marinade. Lad agurken trække med marinaden,
mens laksen trækker.
Fordel agurkesalsaen ovenpå laksen som en lille, tæt bunke. Pynt med et blad salat eller
grønt og server med brød og creme fraiche-dressing.
Søde kartofler:
3 store søde kartofler
1 bdt. timian
1 ps. pinjekerner
evt. en god olie og salt og peber
Fremgangsmåde:
Fedt og sener skæres af oksemørbraden. Mørbraden skæres op i hele den ene side så
man har et stort stykke.
Marksvampe renses og hakkes, abrikoserne skæres småt ud og blandes med svam-
pene samt hakket rosmarin, hvidløg presses i og det hele fordeles ud i mørbraden,
som så rulles sammen og holdes på plads ved at stikke rosmarin stængerne ind i kødet,
som hvis man syede den sammen.
Mørbraden vendes i varm olie på en pande og steges færdig i ovnen ved 200 grader i
20 minutter.
Svampesaucen:
På panden, som kødet er stegt på, svitses to finthakkede skalotteløg samt 4-5 fint
skårede marksvampe. Det sauteres i lidt olie i et par minutter. Det koges af med
fire spiseskeer mørk balsamicoeddike, og der tilsættes 1 dl mørk fond. Det koges
ned til det halve og smages til med salt og peber. Klar til servering.
Tranebærsaucen:
Tranebærrene koges med vand, sukker og stødt kanel. Bærrene koges ved lav varme i
cirka 15. minutter og piskes ud med et piskeris. Ekstra sukker kan tilsættes efter smag. .
½ ltr. vand
15 g gær
1 spsk salt
125 g (2 dl) fuldkornshvedemel
ca. 600 g (10 dl) hvedemel
Fremgangsmåde:
1.
Opløs gæren i lidt af det kolde vand og rør resten i sammen med salt, fuldkornshvedemel
og det meste af hvedemelet.
Rør dejen kraftigt, dæk bagefadet med plastfolie og sæt det 4-5 timer, eller natten over,
i køleskabet.
2.
Hæld dejen ud på bordet, som er drysset med fuldkornsmel.
Form flutes med let melede hænder og læg dem på plade med bagepapir. Snit brødene på
skrå med en skarp kniv og lad dem efterhæve ca. ½ time.
3.
Sæt en flad foliebakke med kogende vand i bunden af ovnen, som er opvarmet til 300 gr.
Bag brødene 8 min., skru varmen ned til 200 gr. og bag 15-20 min. mere.
