Fyldt rødspætte


Fremgangsmåde:

Rødspætterne udbenes, således at oversiden (den mørke) deles i to og undersiden
skal være hel.

På en bageplade lægges undersiden, herpå kommes skaldyrsfyld. De to overfileter
dyppes med oversiden kun i æg og rasp og lægges på, således at rødspætten får sin
kendte form igen.

Fyld:
God sovs med
krebs
rejer
asparges
champ

Pyntes med:
slikasparges
citron
dild
caviar

Serveres med:
hvide kartofler.






Foto: © Steen Folsted.




Foto: © Steen Folsted.

Fastelavnsboller med creme


Ingredienser: (16 stk.)

Dej
1 dl mælk
50 g gær
125 g blødt smør
1 æg (str. stor), evt. pasteuriseret
4 spsk sukker
375 g hvedemel (ca. 6¼ dl)

Creme
1 æg (str. stor), evt. pasteuriseret
2 spsk sukker
2 dl mælk
1½ spsk hvedemel
korn fra ½ stang vanilje

Glasur
100 g florsukker (ca. 2 dl)
1 spsk mørk rom - eller vand



Fremgangsmåde:

Dej: Lun mælken i en gryde, til den er lillefingervarm. Hæld den i en skål og rør gæren
ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt mel tilbage). Slå dejen godt sammen.
Dæk skålen med fx et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time.

Creme: Pisk alle ingredienserne sammen i en lille tykbundet gryde. Bring blandingen
i kog under piskning og ved kraftig varme. Kog cremen ved jævn varme, under stadig
piskning, i ca. 5 min.
Tag den af varmen og kom cremen i en skål. Lad cremen køle af - rør af og til.

Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af
melet. Rul dejen ud til en firkantet plade (ca. 40 x 40 cm). Skær dejpladen igennem
3 gange på hver led, så der bliver 16 firkanter (ca. 10 x 10 cm). Læg ca. 1 spsk creme
på hver firkant. Saml dejen om fyldet til små "pakker".

Klem sammenføjningerne godt sammen så cremen ikke kan løbe ud. Form "pakkerne"
til boller og stil dem med sammenføjningerne nedad på plader med bagepapir. Lad bol-
lerne efterhæve tildækket i ca. 45 min. Bag bollerne midt i ovnen og lad dem køle af.

Glasur: Rør florsukker og rom sammen og fordel glasuren på bollerne.

Variation: Læg ca. 1 tsk grofthakket, mørk chokolade på hver portion kagecreme - før
dejstykkerne foldes til små "pakker". Pynt med sigtet florsukker.

Bagetid: Ca. 10 min. ved 225°.

[ Tilbage ]

Steen Folsted Andersen
TLF : 98 92 83 00
E-mail : steen.folsted@has.dk