|
Foto: © steen folsted
Blomkålssuppe med rugbrød og persille
Ingredienser - 5 - 6 pers.:
1 blomkål
1 løg
Lidt smør
2 l hønsebouillon
2 dl fløde
2 skiver rugbrød
10 g smør
En håndfuld persille
Salt/peber
Fremgangsmåde:
Skær blomkålen i små buketter, gem ca. halvdelen af buketterne til tilbehør.
Pil og hak løget fint. Kom smør i en gryde og steg løget til det bliver klart. Tilsæt blomkål og steg med et par min., kålen
må ikke blive brun. Hæld bouillonen i og kog ved god varme, til blomkålen kan mases let med en ske.
Hæld fløden i og blend suppen, så den bliver flot blank. Smag til med salt og peber.
Kog resten af blomkålen i saltet vand i ca. 2 min. og server den i suppen.
Skær rugbrød i små tern og rist dem sprøde i smør på en pande. Drys dem over suppen sammen med groft hakket persille.
Foto: © steen folsted
Kikærtepandekager
Ingredienser: 4 pers.
400 g kylling i strimler
1 fed hvidløg
1 spsk. stødt spidskommen
2 cm friskrevet ingefær
1 spsk. karry
1 løg
1 blomkål
1 dåse kikærter
1 spsk. olivenolie til stegning
2 dl grøntsagsbouillon
Tahincreme
2 dl græsk yoghurt
2 spsk. citronsaft
2 spsk. tahin
1 fed hvidløg
Kikærtepandekager
150 g kikærtemel
150 g hvedemel
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. natron
½ tsk. salt
5 dl vand
1 spsk. olivenolie til stegning
Til servering
1 bdt. frisk koriander el. bredbladet persille
1 håndfuld ærteskud
1 rød peberfrugt i tynde strimler
Fremgangsmåde:
Skær kyllingekødet i mindre stykker. Pil og hak løg og hvidløg fint, og rør det sammen med kylling, spidskommen, ingefær
og karry i en skål.
Skyl blomkålen, og del den i små buketter. Hæld væden fra kikærterne. Steg kyllingen i olie på en pande i 5-6 minutter.
Tilsæt blomkål og kikærter, og steg i 2 minutter. Hæld bouillon ved. Læg låg eller alufolie over, og kog i ca. 5-10 min., til
blomkålen er mør.
Tahincreme
Rør yoghurt sammen med citronsaft og tahin. Pil og pres hvidløg, og rør det i. Smag til med salt.
Kikærtepandekager
Si kikærtemel og hvedemel i en skål. Tilsæt spidskommen, natron og salt. Pisk vandet i, til dejen er ensartet.
Varm lidt olie op på en pande, og hæld ca. 1 dl dej på. Bred dejen ud med en spatel. Bag pandekagen til den begynder at
boble op.
Fordel blomkålsfyldet på halvdelen af pandekagen, og bag videre i nogle minutter. Rul pandekagen om fyldet sammen med
frisk koriander el bredbladet persille, spirer, rød peberfrugt og tahincreme.
Foto: © steen folsted
Citron-trifli med kiks og marengs
Ingredienser - 4 pers.:
Citroncreme
3 stk. citroner
200 g sukker
2 hele æg
2 æggeblommer
75 g smør
Kiksekrummer
75 g hasselnødder
150 g havrekiks
75 g smør
¼ tsk. groft salt
Vaniljeskyr
200 g skyr
1 tsk. vaniljesukker
Marengsmasse
1½ æggehvide
75 g sukker
1 sprøjtepose med stjernetylle
1 lille gasbrænder
Fremgangsmåde:
Citroncreme: Riv skallen fint, og pres saften af citronerne. Bland 2 spsk. citronskal, 1 dl citronsaft, sukker, æg og ægge-
blommer i en gryde, og tilsæt smør skåret i små tern. Varm forsigtigt blandingen op til lige under kogepunktet. Rør konstant
i gryden med et piskeris, til det har konsistens som en tyk creme – den må absolut ikke koge! Tag gryden af varmen, og hæld
citroncremen gennem en finmasket si og over i en skål, så den bliver jævn og glat. Hæld citroncremen i en skål og afkøl.
Lad cremen blive helt kold i køleskabet.
Kiksekrummer: Hak nødderne groft. Knus kiksene til grove krummer ved hjælp af en kagerulle. Smelt smørret i en kasserolle.
Rør kiks, smør, salt og hasselnødder sammen i en skål.
Vaniljeskyr: Rør skyr og vaniljesukker sammen i en skål.
Marengsmasse: Pisk hviderne stive med en elpisker. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen under piskning, så du får en fast marengsmasse.
Anret kiksekrummer, citroncreme og vaniljeskyr lagvis i glas. Fyld sprøjteposen med marengsmassen, og sprøjt en fin
marengstop ud på toppen af hver trifli. Brænd forsigtigt marengsen gylden med en gasbrænder.
[ Tilbage ]
Steen Folsted
TLF : 98 92 83 00 - Mobil : 20 68 83 00
E-mail : steen.folsted@has.dk
|
