Rejer – i tomatolie.


Ingredienser - 2 pers.:

6 stk. store rejer
2 spsk. tomatpasta
2 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg
1 forårsløg
½ stængel bladselleri

Salatbund:
1 dl. blandet salat
2 spsk. olivenolie
½ spsk. citronsaft




Fremgangsmåde:


Skallen pilles af rejerne, renses for tarme.
Hak hvidløg, forårsløg og bladselleri fint.
Opvarm olien i tykbundet gryde, kom tomatpasta deri, varmes godt igennem under omrøring, så olien ender med at være
dybrød, når olien er dybrød, tilsættes hvidløg, forårsløg og bladselleri, det hele ristes igennem, smag til med salt og peber.
Kom nu rejerne i, og steg ved middelvarme,
indtil de krummer sig sammen og får en flot rød farve.

Mariner salaten, med citron og olivenolie.

Anret salaten på tallerken med rejerne på toppen.

Ravioli med spinat og ricotta


Ingredienser

Pastadej – se opskrift

Pastadejen rulles ud, så tynd som mulig.
Lad dejen hvile (udrullet) ca. en time på køl, før den skal bruges.

250 g ricotta
250 g spinat
Salt og peber


Fremgangsmåde:

Bland spinat og ricotta sammen med lidt salt.
Der lægges en spiseskefuld fyld på den udrullede pasta med mellemrum.
Dæk fyldet ved at folde dejen indover, og skær rundt om fyldet med en kagespore. Sørg for at dejen lukker godt omkring
indholdet. – luk evt. efter med æg el. vand.

Kog pastastykkerne i saltet vand i 4-5 minutter.


Grøn Pesto
2 dl. nødder/mandler/kerner
2 dl olivenolie
3 fed hvidløg
1 bdt. persille
Salt/peber


Fremgangsmåde
Blend alle delene til en lind masse.
Tilsæt lidt ekstra olivenolie, som vil give pestoen en mere blød/flydende konsistens.
Anret ravioli i dyb tallerken på bund af tomatsauce, med pesto på toppen.

Serveres straks

Pasta


Denne pastadej er silkeagtig og lavet med en simpel blanding af Tipo 00 mel (00 betyder, at det er super fint) og fin
durum, som har en vidunderlig smag og farve. Denne melblanding sammen med æggeblommer, giver dig den ultimative
pasta dej.

Ingredienser
250 g Durum mel, plus ekstra til afstøvning
250 g Tipo 00 mel 5 æg

Fremgangsmåde
Kom melet i en stor skål og lave en fordybning i midten.
Slå æggene ud i fordybningen.
Slå hul på æggeblommen med en gaffel, og pisk æggene lidt sammen, mens melet langsomt bliver blandet med.
Tilsæt gradvist melet udefra og ind, indtil dejen er glat.

Når det bliver for svært at blande med gaflen, kom mel på hænderne og ælt på et melstøvet bord/overflade i 4 – 5 min.
eller indtil dejen er glat og elastisk (æg kan variere i størrelse og mel kan variere i fugtighed; denne dej skal ikke være
for våd eller tør, men nappe en anelse).
Brug evt. vand eller mel hvis dejen føles for tør/våd.
Kom husholdningsfilm om dejen og lad den hvile i 30 minutter på køl.
Udrulles i ønskede form.


Pasta skal koges i en stor gryde spilkogende saltet vand, så der er masser af plads til, at den ikke klumper sammen.
Når man bruger en stor gryde vand, kommer den også hurtigere i kog igen, efter at pastaen er kommet i. Det er vigtigt,
at pastaen koger hele tiden. Brug ca. 2 spsk. salt til 5 liter vand. Når vandet skal være så saltet, er det for at give pastaen
smag. Pastaen skal smage af noget, særlig når saucerne er meget enkle.

Vandet skal koge hele tiden, ellers bliver pastaen fnugget på overfladen, og den bliver vanskelig at koge helt tilpas. Kog kun pastaen kort tid i spilkogende vand. Den bliver meget hurtig kogt færdig, og man skal være opmærksom, hvis man vil sikre sig,
at den er al dente. Koges i 2 – 5 minutter.

Tomatsauce


Denne pastadej er silkeagtig og lavet med en simpel blanding af Tipo 00 mel (00 betyder, at det er super fint) og fin
durum, som har en vidunderlig smag og farve. Denne melblanding sammen med æggeblommer, giver dig den ultimative
pasta dej.

Ingredienser
1 løg
1 rød peberfrugt
1 fed hvidløg
2 spsk. Olivenolie
1 dåse hakkede tomater (el. 350 g modne tomater)
1 tsk. brun farin
1 spsk. tomat koncentrat
1 bdt. basilikum
½ tsk. tørret oregano
1 stk. laurbærblad

Fremgangsmåde
Steg det fint hakkede løg, peberfrugt og hvidløg i olien i ca. 5 min. Til det hele er ”blødt” må ikke brune.
Tomaterne tilsættes, (hvis der bruges friske tomater, snittes de i toppen og kommes i kogende vand i ca. 45 sek. hvorefter
skindet fjernes og de hakkes).
Tilsæt tomater til løg/pebermixet sammen med brun farin, tomat koncentrat og krydderurterne.
Det hele simrer i ca. 30 min. Fjern laurbær og smag til med salt og peber.
Afkøles inden brug, hvis det er til pizza.

Kan gemmes på køl i rengjorte glas, holderbar ca. en uge.

Polenta


Er grød af groftmalet majsmel kogt i vand; karakteristisk i det nord- og mellem italienske køkken. Polenta var hverdagsmad
i Norditalien før pastaens udbredelse. Den kan serveres varm med revet ost og smør, med pølser eller med forskellige
kødragouter el. kødstykker.
Den kolde polenta kan skæres i skiver og steges på panden til ”polenta fritta”, som i dag er en yndet garniture til forskellige kødretter.


Ingredienser

250 g polenta (evt. minut polenta)
1 l. kogende vand
- Koldt smør til den er lind

Fremgangsmåde:

Drys polentaen i 1 liter kogende vand, mens der piskes.
Kog massen under omrøring i ca. 2 minutter, hvorpå den smages til med salt.
Serveres, som ”vores” kartoffelmos.

Kan også:
Hældes i en skål eller en lille bradepande, som først er smurt med lidt olie.
(Dette kan gøres tidligere på dagen).

Når polentaen er kølet helt af, kan den let skæres i skiver med en kniv dyppet i vand. Skiverne steges i olivenolie på panden,
til de er gyldne og sprøde.

Ristet polenta er glimrende tilbehør til mange ting. Men også som selvstændig ret, med tomatsauce.
Polenta kan med fordel tilsættes, ost, svampe el. spinat.

Kylling a la Saltimbocca


Ingredienser - 2 pers.

2 stk. kyllingebryster
4 skiver prosciutto el. parmaskinke
4 stk. salvieblade
½ spsk. smør
½ spsk. olivenolie
½ dl tør hvidvin
½ dl marsala
lidt mel
salt og peber


Fremgangsmåde:

Bank kyllingebrysterne tyndt ud. Det gøres lettest mellem to plasticposer.
Læg et stykke salvieblad på hvert kødstykke, derefter prosciutto el. parmaskinke.

Dernæst fæstnes skinke og salvieblad til kødet med en, tandstik.
Varm smør og olie på en pande – uden at brune.

Begge sider af kødet pudres med lidt mel iblandet salt og peber.

Steg først på skinke-salvie siden (2 -3 min.) og vend det så og steg færdig på den anden side - ca. 15 min.
Hæld hvidvin og marsala på panden og lad kyllingesaltimbocca'erne snurre yderligere et par minutter.

Tag dem derpå op og kog væden på panden ind til der lige er en stor skefuld pr. portion.

Serveres med det samme

Citrontærte med marengs


Ingredienser

Bund
280 g hvedemel
1 knsp. salt
80 g flormelis
skal af 1 citron
125 g koldt smør
1 æg

Citroncreme
skal og saft af 3-4 øko citroner (2 dl. saft)
2 dl vand
60 g maizena
125 g sukker
1 spsk. vaniljesukker
50 g smør
4 æggeblommer (pasteuriseret)

Italiensk marengs
1 dl vand
200 g sukker
4 æggehvider (pasteuriseret)
1 sprøjtepose med tylle


Fremgangsmåde:

Bland mel, salt, flormelis og fintrevet citronskal. Smuldr smørret i melblandingen, til det ligner rasp. Saml dejen hurtigt med
æg – tilsæt evt. 1 spsk. vand. Form dejen til en kugle, og lad den hvile koldt i 30 minutter. (Må ikke æltes)

Skær dejen i skiver, fyld et tærtefad (24-26 cm i dia.) fra midten og ud til kanten. Pres dejen forsigtig sammen, så den dækker
bund og kanter, og prik dejen med en gaffel.

Bag tærtebunden i en 180° varm ovn i 15 minutter. Stil den herefter på en bagerist.

Citroncreme:
Riv skallen af 1 citron fint. Kom vand og 2 dl presset citronsaft i en skål. Rør maizena, sukker og vaniljesukker sammen i en
gryde. Tænd for varmen, og rør rundt. Tilsæt citronsaftblandingen, og pisk, til det begynder at tykne. Tag gryden af varmen.
Pisk smør og æggeblommer i cremen sammen med citronskal. Der skal piskes hurtigt, så cremen ikke klumper.
Afkøl cremen, og smør den kolde creme oven på den forbagte tærtebund. Lad tærten stå koldt i et par timer.

Marengs:
Kog vand og sukker sammen i en gryde, til det når en temperatur på 115°-117°. Pisk æggehviderne stive, og hæld sukker-
massen i æggehvidemassen i en tynd stråle, mens du pisker videre. Fortsæt med at piske, til marengsen er blevet kold,
det tager ca. 5 – 10 min. Fyld marengsen i en sprøjtepose, og pynt tærten med fine marengstoppe. Giv dem en hurtig tur
under grillen i ovnen, så den bliver gylden.

Bagetiden kan variere alt efter ovntypen. Hold øje med, at marengsen ikke bliver for mørk.

[ Tilbage ]

Steen Folsted Andersen
TLF : 98 92 83 00    -    Mobil : 20 68 83 00
E-mail : steen.folsted@has.dk