Aspargessuppe med citrusskum


Ingredienser - 4 pers.:

½ bdt. friske grønne asparges
½ dåse asparges snitter
2 forårsløg, fintsnittede
2 spsk. olivenolie
1 dl tør hvidvin
5 dl bouillon (hønsekødsuppe fra frost, optøet og siet)
salt
1 dl piskefløde
saft af ½ citron

Skum til aspargessuppe:
¾ dl piskefløde
1½ spsk. cremefraiche 18 %
revet citronskal



Fremgangsmåde:


Suppen:

Knæk de træede ender af aspargesene (kog enderne i 15 min. i lidt vand og brug evt. kogevandet i aspargessuppen).
Skær aspargeshovederne af – gemmes til anretning.
Skær resten i små stykker.
Svits asparges og forårsløg i olien, uden at det tager farve. Steg det i 2 minutter.
Kom hvidvin på, og lad det koge i 3 - 4 minutter ved kraftig varme.
Bring bouillon/suppe i kog, og hæld det over.
Tilsæt asparges fra dåsen.
Lad det koge i 2-4 minutter, og tag gryden med aspargessuppe fra varmen.
Blend din aspargessuppe i gryden med en stavblender.
Si den, eller lad trevlerne blive i, det er en smagssag.
Kom fløden i.
Smag til med salt og citronsaft.


Citrusskum:

Pisk fløden let (ikke helt stift).
Vend cremefraiche og citronskal i.
Skær aspargeshovederne i meget tynde skiver på langs.
Servér aspargessuppen med aspargeshoveder, en skefuld citrusskum.

Mørbrad med honning og sennep med rodfrugtmos og sprøde kål


Ingredienser - 4 pers.

5 - 600 g mørbrad
1 spsk. dijonsennep
1 spsk. honning
50 g valnødder, hakkede
1 skalotteløg, finthakket
salt og kværnet peber


Fremgangsmåde:

Puds mørbraden fri for sener.
Rør sennep og honning sammen, og smør det på kødet.
Bland valnødder og løg, og tril kødet heri.
Krydr med salt og kværnet peber.
Læg mørbraden på en rist i ovnen, og steg den i en 200 gr. varm ovn i 20 - 25 min.
Lad den færdigstegte mørbrad hvile i 15-20 min.
Skæres i ”tårn”.
Anrettes på rodfrugtmos.


Rodfrugtmos

500 g bla. rodfrugter
1 bagekartoffel
3 – 4 spsk. smør
Salt og friskkværnet peber

Skræl rodfrugter og kartofler, og skær dem i små stykker. Kog dem helt møre i vand.
Hæld vandet fra, og mos med et piskeris.
Tilsæt smør, og krydr med salt og peber.


Sprøde kål

Del kålen i kvarte, og læg stykkerne i et ovnfast fad.
Dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber.
Lad kålen stege i ovn ved 200 gr i 10 - 15 min. til de er møre.

Flødeboller på marcipanbund



Bunde af marcipan

En pakke marcipan skæres i ca. 30 skiver.
Bundene lægges på bagepapir.
Bages ved 180° i 5-8 minutter.


Guf

300 g sukker og 1 dl vand koges op og koger i 2 minutter.
150 g past. æggehvider piskes let og sukkerlagen tilsættes langsomt.
Guffet piskes stift med en håndmikser i ca. 15 minutter.
Guffet sprøjtes på marcipanbundene.
Bag flødebollerne (med guf) i ca. 5 minutter ved 180° så de får en fast overflade.
Overtræk flødebollerne med smeltet mørk chokolade.
Serveres med en kop kaffe.

[ Tilbage ]

Steen Folsted Andersen
TLF : 98 92 83 00    -    Mobil : 20 68 83 00
E-mail : steen.folsted@has.dk