Rodfrugtsuppe


Ingredienser - 6 pers.:

500 g kartofler
300 g pastinakker
275 g jordskokker
2 skalotteløg
2 spsk. olivenolie til stegning
1,2 l hønsebouillon
4 dl piskefløde
salt og friskkværnet peber
citronsaft

Til servering
1 dl piskefløde
Dampet broccoliasparges (skylles og dampes i kogende vand i 3 – 4 min.)
Friskkværnet peber



Fremgangsmåde:

Skræl kartofler, pastinakker og jordskokker og skær dem i tern. Pil skalotteløg, og hak dem fint.
Steg rodfrugter og løg let i olie i en stor gryde i 4-5 minutter.
Tilsæt bouillon, og kog suppen under låg i 30 minutter ved middelvarme, til rodfrugterne er møre.
Rør fløde i suppen, og kog i yderligere 5 minutter uden låg.
Blend suppen med en stavblender.
Smag til med salt, peber og citronsaft.

Anret rodfrugtsuppe i portioner.
Dryp med ca. 1 spsk. fløde pr. portion.
Sæt 1 hel broccoliasparges i suppen, og krydr med peber.

Fladbrød er mad brød


Ingredienser

12½ g gær
1½ dl vand
½ tsk. salt
Ca. 225 g mel


Fremgangsmåde:

Rør gæren ud i lunkent vand og tilsæt det øvrige.
Hold lidt mel tilbage og ælt dejen smidig.
Lad den hæve i en lille time.
Del dejen i 6 - 7 boller, som rulles flade på et meldrysset bord.
Det tager lidt tid, for de skal være helt tynde.
Bag brødene på en tør pande, der passer i størrelsen, ca. 2-3 min. på hver side, til de får mørke pletter.
Læg brødene i et viskestykke indtil servering.

Sojamarineret andebryst med tilbehør af rødkålssalat m. eblykerner





Ingredienser: 5 pers.

4 stk. andebryster
Marinade til andebryster
1 spsk. revet ingefær
1 tsk. stødt koriander
2 fed hvidløg
4 spsk. sojasauce
3 spsk. honning
2 spsk. olivenolie

Rødkålssalat m. eblykerner
100 g valnødder
125 g eblykerner
500 g grønne druer
125 g tørrede figner
½ rødkål – fint snittet
½ spsk. kokosolie
Salt og peber


Dressing
2 spsk. æbleeddike
½ spsk. dijonsennep
1 spsk. honning
6 spsk. olivenolie
Salt og peber


Fremgangsmåde:

Sojamarinade:

Riv ingefær og pres de pillede hvidløgsfed, blandes sammen med koriander.
Rør det sammen med soja, honning og olivenolie.
Snit skindet på andebrysterne, og lad dem trække i en skål med sojamarinaden i ca. ½ time på køl.
Brun ”brysterne” på en brandvarm pande med skindsiden ned ad.
Steg andebrysterne færdige i en 200° varm ovn 20 minutter.
Lad dem hvile tildækket i 10 minutter.


Rødkålssalat m. eblykerner

Eblykernerne koges i letsaltet vand i 10 min. afkøles let.
Rist valnødderne på en tør pande.
Snit rødkålen i fine strimler, rist på pande m. kokosolie i 5 – 10 min.
Skyl druerne og skær dem i halve.
Skær figner i små stykker.
Bland alle ingredienser til salaten i en skål.


Dressing

Rør æbleeddike, dijonsennep og honning sammen.
Tilsæt olie, lidt ad gangen, under omrøring.
Hæld dressingen over salaten, og anret med andebryst skåret i skiver.

Riz au lait med æblesalsa


Ingredienser - 6 pers.:

2 spsk. vanilje
1 l sødmælk
130 g sukker
150 g grødris
3 æg
små ovnfaste sylteglas eller ramekiner


Æblesalsa

3 røde æbler
saft af 1 appelsin/ revet skal af ½ appelsin
4 spsk. sukker
1 spsk. kanel
100 g mandler


Fremgangsmåde:

Bring mælken i kog i en gryde sammen med sukker, vanilje. Tilsæt ris, når mælken koger. Skru ned, og lad risene koge
under låg ved svag varme i 40 minutter. Rør jævnligt i gryden. Afkøl, til blandingen er lun.
Pisk æggene sammen i en stor skål, og pisk risblandingen i æggene, lidt ad gangen. Fordel blandingen i ovnfaste
glas/ramekiner, og placér dem i en bradepande med vand i bunden.

Bag desserterne i en 180° varm ovn i ca. 30 - 40 minutter, til de er faste.


Æblesalsa

Skyl æblerne, og skær dem i små tern. Vend dem med appelsinsaft og fintrevet appelsinskal. Bland sukker, kanel og mandler
på en pande, og rist det i 6-8 minutter, til sukkeret begynder at smelte. Hak mandlerne groft, og bland med æbleternene.

Pynt desserterne med æblesalsa lige før servering, og servér resten i en skål.

[ Tilbage ]

Steen Folsted Andersen
TLF : 98 92 83 00    -    Mobil : 20 68 83 00
E-mail : steen.folsted@has.dk