Hjemmelavet, hummer forårsruller M/ ærte mayo


Ingredienser

½ spidskål
2 bd forårsløg
1 squars
1 spsk olivienolie
1 fed hvidløg
10g ingefær
Havsalt
Og pepper
½ frisk rød chili uden kerner
30 stk jomfru hummer
15 ark riis papir
1 æg



Fremgangsmåde:

Skyld og rens alle grønsager. Og snit dem herefter fint, sauter grønsagerne i ca 30 sek. Så de barelige falder lidt sammen.
Smag til med hakket hvidløg og frisk revert ingefær,saæt peber og fintsnittet chili.
Lad fyldet køle lidt ned.
Pil imens jomfruhummerne, og flæk dem på langs og fisk tarmstrengen ud på dem.
Tag et ark riispapier pensel let med sammen pisket æg langs alle 4 kanter, og læg herefter 1-2 spsk, grønsagsfyld centralt.
Lig derefter 2 af halve jomfruhummerhaler. Når fyldet er palcret så fold 2 af dejsiderne ind over så de lukker til om de yderste
af fyldet.
Rul til sidst forårsrullen stramt sammen og luk med lidt æg til sidst, så du er sikker på,at rullen ikke går op under stegning.

Friter dem ved 160g 2-3 min måske mere.

Ærte mayo


Ingredienser - 4 prs.

3 dl olie
2 æggeblomme(r)
200 g ærter
1 løg
salt
1 fed hvidløg
1 spsk. sennep
krydderurter (blandede)
½ citron (saft af)



Fremgangsmåde:

Bælg ærterne, og mos dem i en morte eller blend dem ,sammen med hvidløg, citronsaft, finthakket løg, sennep og salt.
Rør æggeblommerne i. Hæld olien ved i en langsom stråle, mens du pisker uafbrudt, som når du rører en mayonnaise.

Fasan mousse m/portvins sky


Ingredienser

100g.kold stegt fasanbryst
30g.smør
2enebær
salt
peber

125 g.champignon renset vægt
30 g.rødløg
olie

1 dl.portvin
2 husblas blade
salt



Fremgangsmåde:

Fasankødet, smør og knuste krydderier blendes til en mousse.

Husblasen sættes i blød i koldt vand i 5 minutter.

Champignonerne gøres rene og skæres i skiver, hvorefter de svitses med det finthakkede rødløg i et par minutter. Der er nu
dannet lidt væske på panden; champignon og løg tages af panden.

Panden koges af med portvin. Nu tilsættes de 2 opvredne husblas, og der smages til med salt.

Champignon og løg lægges i bunden af en lille skål. Herover hældes suppen fra panden, der stilles koldt til det næsten er stivnet.

Moussen kugles op og serveres på champignonskyen.

Laksecarpaccio


Ingredienser

200 g laksefilet uden skind
¼ dl citronsaft
Revet skal fra ½ økocitron
1 knsp. fintrevet frisk ingefær
1 tsk akaciehonning
Salt, peber
1 rødløg
1 lille bdt. dild
125 g rugbrød

Fremgangsmåde:

1. Skær laksen i helt tynde skiver og anret dem som carpaccio på et fad eller tallerkener.

2. Rør citronsaft, citronskal, ingefær og honning sammen, og hæld dressingen over din carpaccio, krydr med salt og peber
    og lad det trække 5 min.

3. Drys rødløg i tynde skiver samt dild over din carpaccio med laks og server med ristet rugbrød chips.

Vildtragout


Ingredienser - 5 prs.

• 1 kg udskåret kølle
• 500 g kartofler
• 1 god klat smør
• 4 store gulerødder
• 3 store løg
• 4 stængler blegselleri
• 5 fed hvidløg
• 1 bund bredbladet persille
• 10 enebær
• 3 spsk røget paprika
• 1 stor tsk korianderfrø
• 10 hele peberkorn
• 1 meget lille tsk knust chili
• 2 bouillonterninger fra okse
• 3 store spsk mel
• ca. 1 liter vand
• Salt
• Olie til stegning



Fremgangsmåde:

1. Skær dyret ud i halvstore terninger ca. 2x2 cm og smid det i en skål, tilsæt nu 1 spsk mel og paprika samt salt og frisk-
    kværnet peber - vend det godt sammen, så alle stykkerne er godt pudret ind.

2. Svits det nu i en stor gryde eller pande med smørret og lidt olie til det er godt brunt. Imens gør du grøntsagerne klar.

3. Pil og skær løget i skiver, skær gulerødderne på skrå i halvstore bidder, samme med selleri. Svits det på en pande i olien
    til det er faldet lidt sammen.

4. Så smides det over til kødet og det hele vendes sammen og steges videre i ca. 5 min.

5. Tag nu mel, bouillon og ca. 3 dl vand og pisk godt sammen, hvis du har en Bamix, så brug den.

6. Tilsæt det nu i gryden. Gik det yderligere 5 min.

7. Tag nu krydderierne, enebær, koriander, chili og peberkort og knus det i en morter eller en hurtighakker. Tilsæt det.

8. Hæld nu vand på til det står ca. 5 cm over kødet og sæt låg på og lad det simre i ca. 1,5 timer.

9. Imens skræller du kartoflerne og skærer dem i mundrette bidder.

10. Tilsæt dem nu i retten.

11. Hak halvdelen er persillen og riv/mos hvidløgene godt sammen med det, tilsæt evt. til olie så det bliver en ensartet masse.

12. Tilsæt det og lad retten få yderligere en 1 times til.

Hindbærtærte m/hvid chokolade og lakrids is


Ingredienser

600 g friske hindbær
200 g hvid chokolade
150 g piskefløde
15 g glukose
3 g husblas
Vaniljeis




Fremgangsmåde:

Skyl hindbærrene forsigtigt, lad dem tørre, og arrangér dem på en forbagt tærtebund. Chokolade, fløde, glukose og udblødt
husblas smeltes over vandbad og afkøles let og hældes derpå forsigtigt over hindbærrene. Stil på køl indtil servering, dog
mindst 1 time. Rør vaniljeis til en creme, og giv den til.

Mørdej


Ingredienser

500 g mel
200 g flormelis
250 g blødt smør
2 æg
2 æggeblommer


Fremgangsmåde:

Udstyr til blindbagning: sølvpapir og ris, linser, salt el.lign.

Det hele kommes i en røremaskine og røres sammen, dog uden at dejen bliver æltet. Dejen skal stå på køl og være kold,
når den rulles ud. Rul den ud, så den er ca. 3-4 mm tyk, og dæk en smurt tærteform med den.

Læg to lag sølvpapir henover den, kom ’blindbagefyld’ på, og sæt i ovnen ved 170 grader i ca. 25 minutter. Fjern alt, og lad
tærtebunden bage videre i 20 minutter ved 150 grader.

Lakrids is


Ingredienser

Cirka 1 liter

4 æggeblommer
150 g sukker
3-4 tsk lakridspulver
3 dl mælk
2 dl piskefløde


Fremgangsmåde:

1. Pisk æggeblommerne luftig og cremet over svag varme

2. Tilsæt mælk og fløde og pisk det hele sammen.

3. Tilsæt lakridspulveret. Smag til undervejs så du får den smag af lakrids du ønsker.

4. Kør massen på en ismaskine.

[ Tilbage ]

Steen Folsted Andersen
TLF : 98 92 83 00    -    Mobil : 20 68 83 00
E-mail : steen.folsted@has.dk