Svampe suppe


Ingredienser - 6 prs.

400 g blandede svampe, gerne med mange kantareller
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
2 tomater
2-3 spsk. olivenolie
2 kviste timian
1 tsk. mild paprika
1 tsk. gurkemeje
3 dl tør/halvtør hvidvin
3 dl lys hønse/kalvebouillon
evt. ½ dl cognac/helt tør sherry
1½-2 dl piskefløde
salt og kværnet peber
2-3 spsk. hakket persille



Fremgangsmåde:

Rens svampene (kantareller skal helst bare børstes, f.eks. med en fugtig bagepensel). Skær dem i mindre stykker. Hak løg
og hvidløg. Halvér tomaterne, og tag kernerne ud. Skær resten i små terninger. Svits først løg og hvidløg i olie i gryden, og
kom så svampe og timian i. Steg dem, til de begynder at væske. Kom tomater og krydderier i, og rør i et par minutter.
Hæld cognac over, og kog i 1-2 minutter. Hæld vin over, og kog det lidt ind. Tilsæt bouillon og piskefløde, og lad suppen simre
for svagere varme ca. ½ time. Smag til med salt og peber, og vend hakket persille.

Brød


Ingredienser - 6 stk.

400 g hvedemel
150 g durummel
10 g gær
2 tsk salt
1 spsk jomfruolivenolie
4 dl vand (tempereret)



Fremgangsmåde:

Bland de to slags mel i en stor skål. Smuldr gæren i melet og tilsæt salt og olie. Hæld vandet i melet og rør dejen sammen.
Dæk skålen og lad dejen hæve til dobbelt størrelse – ca. 2 timer. Vend dejen ud på et bord drysset med durummel og drys
lidt durummel på overfladen. Del dejen i 6 stykker og vend dem i mel. Klap eller træk dem ud i ovaler på ca. 10 x 20 cm.
Skær et snit i midten og derefter 2-3 skrå snit i hver side – uden at skære igennem kanten.Åben snittene, så de bliver til
huller og læg brødene på bageplader med bagepapir. Lad dem efterhæve, mens ovnen varmer op til 250 grader.
Bag brødene ca. 12 min. og læg dem på en rist til afkøling..

Grillet kylling med hindbær-løg-kompot


Ingredienser - 2 prs.

200 g kylling bryst
1 tsk. stødt nellike
groft kværnet peber
1½ spsk. olie

KOMPOT:
1 spsk. olivenolie
2 små nye rødløg i tynde både
1 kvist friskhakket timian
2 tsk. flydende honning
2 tsk. balsamico
saft af 1 appelsin
150 g friske hindbær
kværnet peber



Fremgangsmåde:

Skær kødet i 1½ cm tykke skiver på skrå. Pisk olien med krydderierne, vend kødet heri, og lad det gerne trække koldt i
1 times tid. Steg eller gril det på en pande i 2 minutter på hver side. Husk salt.

Varm olien op på en anden pande, og steg løg og timian i et par minutter. Dryp honning over, og tilsæt balsamico og
appelsinsaft. Kog det lidt ind, og drys hindbærrene over. Sluk med det samme, og lad lige bærrene mørne let. Kværn
peber over.
Anret kyllingen med hindbær-løg-kompotten over.

Koteletter ala grill diable m/ chili mayo og selleri fritter


Ingredienser

10 stk koteletter af 180g
2 dl tomat pure
Lidt cayenne
3 dl dijon
3 fede hvidløg (fint hakket)
Rasp


Fremgangsmåde:

Bland tomatpure, dijon og de fint hakket hvidløg sammen og tilsæt lidt cayenne pepper, smag til med salt og pepper.
Skær koteletterne ud og kom dem i marinaden i ca 1-2 timer.
Vend koteletterne i rasp og brun dem af på en pande godt med olie, når de er gyldne på begge sider kommes de i ovnen
ved 200g ved c 15-20 min.

6 pr
2 tsk smør
4 tsk blødt smør
2 tsk Hakket skalotteløg
1.5 dl tør hvidvin
2 dl okseboullion
1/4 tsk cayennepebber

sauce diable:
smelt smør og sauter skalotteløg i 3 minutes.
Tilsæt hvidvin og reducer til ½delen
tilsæt okseboullion og kog op
krydr med cayenne pepper. Fjern fra varmen og monter med smør.

Grillet porre


Ingredienser - 4 prs.

8 store porrer
30 g dijonsennep
1/2 dl sherryeddike
1,5 dl vindruekerneolie
100 g parmesan

Fremgangsmåde:

Skær rødderne af porrerne, og skær et snit i toppen af dem, så de kan rengøres for jord. Bland sennep og eddike, og pisk
olien i lidt efter lidt for at tilberede en helt klassisk vinaigrette.

Grill eller steg porrerne ved meget høj varme, til de er helt brankede udenpå, men bløde indeni. Det fungerer allerbedst på
en rigtig grill med trækul, da det også giver en let røget smag, men en varm pande kan også klare opgaven
Vend porrerne omhyggeligt rundt med vinaigretten, og riv godt med parmesan ud over dem.

Saksisk budding m/ lun blomme kompot og sabayonnesauce


Ingredienser - 5 prs.

50g smør
50g sukker
50gmel
Reven citronskal
2dl mælk
3æggeblommer
3piskede hvider



Fremgangsmåde:

Smørret smeltes, tilsættes sukker, mel og citronskal og afbages, tilsættes kogende mælk og samles med en ske over
varmen, til dejen slipper gryden, afkøles let og røres med æggeblommerne. Til sidst vendes de piskede hvider i, og dejen
fyldes i smurt kikksstrøet form og bages i vandbad ved 185’c, til dejen er gylden og souffleret.

Blommekompot


Ingredienser

600-700 g blommer
15 g ingefær
100 g rørsukker
1 vaniljestang
1 kanelstang
1 dl vand

Fremgangsmåde:

Skyl blommerne. Skær dem i mindre stykker og fjern stenen. Læg blommestykker i en gryde sammen med et stykke hel
ingefær og rørsukker. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og tilsæt vaniljen i gryden sammen med vaniljestangen og
kanel.
Tilsæt vand og læg låg på gryden. Kog det hele sammen under svag varme i ca. 30-40 min. til blommerne har konsistens
som en kompot. Fjern ingefær og kanel- og vaniljestang og server blommekompotten til crema catalana.

[ Tilbage ]

Steen Folsted Andersen
TLF : 98 92 83 00    -    Mobil : 20 68 83 00
E-mail : steen.folsted@has.dk