|
Blomkålssuppe
Ingredienser
3 Blomkål
3 Løg
6 fed Hvidløg
75 gram Smør
15 dl. Hønsebouillon
15 dl. Sødmælk
75 gram Smør
240 gram Chorizo
Fremgangsmåde:
Sauter blomkål i buketter, hakket løg og hvidløg i en gryde nogle minutter i smørret.
Kom derefter fond på og kog i 25 minutter.
Tilsæt mælk og blend, kom tilbage på komfuret og krydder med salt og peber.
Ved servering piskes smørret i, drys lidt chorizo pølse i små tern, som er ristet på pande til de er sprøde, ud over.
Mørk sej m/ porre aske og saltbagt selleri og brunet smør.
Ingredienser - 12 prs.
1,1 kg mørksej
Smør
1 stk porre
3 stk knold selleri
3 dl fløde
3 dl nedkogt fiske fond
3 dl selleri juice
Citron
Fremgangsmåde:
Mørksejen
Skær fisken ud i stykker af 80g, krydre dem godt med salt og pepper , derefter vakuumer dem, og kom dem i 42 grader
varmt vand i ca 8 min.
Porre aske
Porren skylles og tørres, fordel porren ud på en bageplade og bag, den ved 200´ til den er helt sort. Knus asken igennem
en fin sigte.
Selleripure
Tag et helt knoldselleri hoved, skær det ud i tern og kog det mørt i halvt vand og fløde, bare lige til at det dækker. Når det
er kogt mør blendes det fint og sigtes igennem en spids sigte. Smages til med salt og pepper.
Saltbagt selleri
Tag et knoldselleri hoved, og skrub ren men bevar skrællen. Dæk med masser af salt bag det til at kernetemperaturen er
på 65´. Bank saltskorpen af, og lad den afkøle og skær den ud i mindre stykker.
Sovensen
Kog 2 dl fløde, 3 dl nedkogt fiskefond og 3 dl sellerijuice op og smag til med citron.
Mørbrad au vin m/persillerods mos
Ingredienser - 12 prs.
6 afpudsede svinemørbrad
12 dl hvidvin
4 almindeligt løg
16 skalotteløg
6 gulerødder
12 kviste timian
6 laurbærblade
6 fed hvidløg
6 spsk. olivenolie
Salt og peber
15o g mager bacon i tern
3 spsk. tomatkoncentrat
3 spsk. smør
750 g champignoner
Fremgangsmåde:
Skær mørbraden i mindre bøffer og marinér dem i vin nogle timer.
Rens alle grønsager. Hak det store løg fint, skalotteløgene forbliver hele, skær gulerødderne i tern, hak hvidløgene og skær
champignonerne i kvarte. Steg løg, gulerødder og hvidløg, svampe og bacon i en stor gryde med laurbærblade.
Tag grønsagerne op af gryden, dryp marinaden af bøfferne og brun dem i gryden. Kom grønsagerne tilbage i gryden sam-
men med tomatkoncentrat og marinaden. Lad det småkoge i 20 min., til kødet er mørt.
Smag retten til med timian, salt og peber.
Server med kartoffelmos og salat. Pyntes med hakket persille eller timian.
Persillerods mos
4 prs.
1 kg persillerod
3 fede hvidløg
Kog persillerødder sammen med hele, pillede fed hvidløg, til de er helt møre. Hæld vandet fra og kom olie i. Pisk til mos med
en el-mikser og krydr med salt og friskkværnet peber.
Gulderodsorbet m/havtorn sirup og timan margens
1 l gulerodssaft
3 l sukker lage (3 liter vand 3 kg sukker)
Citronsaft
Køre gulerødderne på en saft presser til der er 1 liter gulerodssaft. Spæd derefter op med sukkerlagen og mål det til med
et sukker mål. Og smag til med citron.
Køre derefter den færdige masse på en ismaskine.
Havtorn sirup
Ingredienser
4½ dl havtorn.
4 dl sukker.
3 dl vand.
Fremgangsmåde:
Hæld alle ingredienser i en gryde. Når sukkeret er smeltet skal det koge i ca. 5 minutter
Timiankiks:
Ingredienser
250 g hvedemel
50 g kartoffelmel
150 g koldt smør skåret i tern.
100 g flormelis
2-3 spsk frisk hakket timian uden stængler
Fremgangsmåde:
Skær smørret i tern, og sæt det i fryseren i fem min. Bland mel, flormelis, kartoffelmel og timian, og tilsæt derefter smørret.
Saml dejen sammen til den er ensartet, men ælt den ikke mere. Ellers kan kagerne miste deres lethed. Rul dejen til en pølse
på ca 5 cm tykkelse og læg den i fryseren i ca. et kvarter.
Tænd ovnen på 200 grader og skær dem kolde kiksedej ud i tynde skiver, på omkring 3 mm tykkelse. Anbring timiankiksene
på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i ovnen i 10-12 min, indtil de er let lysebrune i kanten.
Lad dem afkøle på en rist.
[ Tilbage ]
Steen Folsted Andersen
TLF : 98 92 83 00 - Mobil : 20 68 83 00
E-mail : steen.folsted@has.dk
|
