1 ¼ kg. kalvebov eller bryst hukkes i kvadrater på 3-4 cm. Krydres med salt og peber og brunes i meget varm olie, drysses
med mel, kommes derefter i en gryde, hvori 1 skåret løg er svitset og nedkogt med hvidvin, 1 fed knust hvidløg og 1 dl. tomat-
puré tilsættes og så meget sky/boullion at kødet dækkes. Kødet koges derefter i 1½- 2 timer, hvorpå kødet tages op.
Saucen sigtes og skummes og evt. jævnes. I saucen kommes kødet og 250g friske ristede champignoner og det koges i 10 min.
Ved anretningen tilsættes groft hakket persille, æg frites, og smørristede brødcroutoner i hjerteform.
