Kartoffelsuppe m/stenbiderrogn, friteret løg med dild og sprød rugbrødschips


Ingredienser - 10 pr.

800g bagekartofler
2 pore
2 spsk.smør
3 kviste timian
2 fede hvidløg
1,4 liter vand
2 dl piskefløde
Stenbiderrogn



Fremgangsmåde:

Skræl og skær kartoflerne i tynde skiver, kom dem i en skål med koldt vand og lad kartoffelskiverne udvande i 10min.
Skær porerne ud i tynde ringe, og skyl dem godt igennem i koldt vand, så al jorden kommer ud.
Afdryp kartoffel og porre grundigt, og kom dem i en gryde med smeltet smør. sauter grønsagerne i 3-4min. Indtil de
falder lidt sammen. Krydder med plukket timian, hakket, hvidløg, salt og peber, sauter i yderligere 1min.
Tilsæt vand og lad suppen koge i 15-20min, på lavt blus, indtil kartoffelskiverne er helt møre, Tilsæt piskefløde og kog
i yderligere 5 min.
Tag gryden af varmen og hæld suppen op i en blender. blend suppen, til den er galt men ikke for længe, da den så kan
blive lang og klisteret.
Kom suppen tilbage i gryden, varm den igennem, og smag til med salt og peber.

Friterede løg


Ingredienser

250g hvedemel
1 æg
2 dl øl
1½dl lunken vand
½ dl raps olie
Salt
Sukker
3 løg
2 æggehvider
2 håndfulde frisk skåret dild



Fremgangsmåde:

Lav først dejen, bland hvedemel, æg, øl, vand, rapsolie. Lidt salt sukker sammen. Med et piskeris, og lad dejen hvile i ca.
1 time i køleskabet. Æggehviderne skal først, vendes i til sidst.

Pil løgene, og skær dem ud i ringe kom løgringene i en skål, og drys med salt og lad dem trække i 10min så de bliver bløde
og smider lidt væske.

Sæt en gryde over med olie og varm den op. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtig, sammen med det hakket dild
i dejen Kom herefter løgringene ned i dejen og friter dem i den varme olie.

Sprød rugbrødschips


Skær parpiers tynde skriver af et frossen rugbrød og skær dem så i trekanter og kom dem på en bølget bageplade.

Kom dem i oven ved ca. 140’ i 10 min.

Stegt Polenta Med salat af kål æble og gedeost


Ingredienser - 4 prs.

250 gr. polenta majsmel
1 l vand
4 spsk olivenolie
100 g smør
100 g friskrevet pamasan
Salt



Fremgangsmåde:

1. Bring vandet i kog og tilsæt polentaen. Kog efter anvisning på pakken og rør flittigt rundt undervejs.

2. Når konsistensen føles blød som en havregrød, tilsættes først olivenolie, så monteres smøret, og der smages til med
parmesan og salt.

3. Polentaen kan serveres som grød, eller støbes i en form eller et fad og sættes på køl til grøden har sat sig (det tager
et par timer). Derefter kan den skæres i skiver og steges eller grilles.

Kål og æble salat


1 spids kål
2 æbler
60g gedeost
5 stilke bredbladet persille
2 spsk.raps olie
2 spsk æblegastrik

Skær kålen ud i tynde strimler, del æblerne i kvarte, og befri dem for kernehus, skær æblerne ud i tynde både og bland
dem med kålen. Skær gedeosten i små stykker, vend kål æbler, plukket persille og gedeost med æbelegastik og raps olie
og krydr med salt og peber.

Æbleastrik


50g rørsukker
5hele peberkorn
2dl æbleeddike

Karamelliser sukkerret i en gryde, tilsæt hele peberkorn og eddike, lad det koge til det er en flot og blank sirup.

Lam i dild sovs med rejer


Ingredienser - 5 prs.

1½ kg lammebov kogt med urter
Dildstilke
Roux
3 æggeblommer
1 dl fløde
1 dl hvidvin
Dild
200g rejer



Fremgangsmåde:

Det kogte lammekød udbenes og skæres i passende stykker Ca.3/4 liter af suppen fra kødet tilberedes til veloute, der legeres
med æggeblommer og fløde .der passeres og spædes med nedkogt hvidvin, tilsmages umiddelbart før serveringen med frisk
skåret dild.

Kødet maskeret med saucen og drysses med rejer.

Serveres enten med kartoffel mos eller alm kogte kartofler.

Appelsinpocheret pære


Ingredienser - 4 prs.

1 liter vaniljeis
4 modne pærer
4½ dl appelsinjuice
50 g sukker
10 peberkorn
2 kviste timian
30 g ristede mandelflager.



Fremgangsmåde:

Skær isen i 4 stykker, læg hvert stykke på husholdningsfilm og rul sammen til en pølse. Frys is-pølserne ned igen.

Skær bunden af pærerne, og fjern kernehuset med spidsen af en gulerodsskræller eller lille kniv. Skræl pærerne – lad stilken
sidde som pynt.

Kog appelsinjuice op med sukker, peberkorn og timian, og sæt forsigtigt pærerne ned i gryden. Kog dem i lagen i ca. 10 min.
under låg.

Tag gryden af varmen og lad pærerne afkøle i lagen evt. i køleskabet.

Sæt evt. 4 dybe tallerkener i køleskabet samtidig.

Rist mandelflagerne gyldne på en tør pande,

Pyntes med chokolade snirkler og grønt.

[ Tilbage ]

Steen Folsted Andersen
TLF : 98 92 83 00    -    Mobil : 20 68 83 00
E-mail : steen.folsted@has.dk