|
Grøn Gazpacho
Ingredienser
2 stk galiamelon
6 stk agurker
6 stk grønne peberfrugte
r
6 stk æbler
1 pose spæd spinat
8 stk stilke bredbladet persille
4 dl hønsebouillon
6 stk limefrugter
5dl jomfruolivenolie
1 stk fed hvidløg
Fremgangsmåde:
Skræl melonen og fjern kernerne.
Skær frugtkødet i stykker.
Skyl agurker, peberfrugter, æbler, spinat og persille.
Skær peberfrugterne i stykker og fjern kernerne.
Skær agurkerne i mindre stykker.
Bland bouillon, limesaft og olie sammen.
Bland de øvrige ingredienser sammen og blend lidt ad gangen med en smule af væsken.
Smag suppen til med salt og peber.
Det hele presses gennem en fin sigte, så al væsken sies fra.
Resten kasseres.
Køl suppen ned, så den er iskold, når den serveres.
Dadler med bacon og chilisovs
Ingredienser
dadler
bacon i skiver
Fremgangsmåde:
Chilisauce
Tag stenene ud af dadlerne og vikl ½ skive bacon om hver dadel, fæstn med en tandstikker. Læg dem i et fad, foret
med bagepapir. Pensl dem med lidt chilisauce og bag i ovnen ved 200 grader, til bacon er gyldent og sprødt.
Ingredienser
Chilisovs
6 friske tomater
2 mellem løg
4 chili (evt jalapeño)
3/4 DL eddike
1/3 DL sukker / rørsukker
½ tsk salt
½ tsk chiliflager
Fremgangsmåde:
Du skal blot hakke det hele op fint og hælde i en gryde og koge det op under medium varme. Lad det hele koge godt
i ca. 20 minutter.
Lad blandingen køle ned stille og roligt og blend derefter enten i en blender eller stavblender, indtil det får en fin konsi-
stens (eller til den får den konsistens du ønsker).
Varm igen saucen stille og roligt og lad den simre en 30 minutters tid – bliver saucen for tyk, kan du hælde en smule
vand i.
Indbagt gedeost med tomat marmelade
Ingredienser
Indbagt gedeost:
600 g. frisk gedeost
forårsrulledej i små plader (evt. filodej)
olivenolie til stegning
Tomatmarmelade:
400 g. modne tomater
200 g. sukker
1 citron saften heraf
Fremgangsmåde:
Indbagt gedeost:
Skær gedeosten i firkanter der passer til en mundfuld (110 g = 7-8 stk.). Del hver plade af forårsrulledejen på midten til
en trekant. Læg et stykke ost på midten og fold til en firkant.
Varm olien på en pande og steg gedeostepakkerne deri. Start med sammenføjningen nedad. De skal være gyldne og sprø-
de på begge sider men de skal ikke stege længe. Tag dem op og lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Osten bliver blød
indeni den knasende indpakning.
Tomatmarmelade:
I en lille gryde blandes hakkede tomater med sukker og citronsaft (den bliver ret sød - brug evt. mindre sukker og mere
citron). Lad det koge ved svag varme til det tykner.
Skinkekurv med chorizocreme
Ingredienser
6 stykker luftørret skinke
200g grov hakket chorizopølse
400g flødeost naturel
En hånd fuld basilikum
Salt, peber
Fremgangsmåde:
Del den lufttørret skinke i 2, og kom dem over en diol form og kom dem på en bageplade, kom dem derefter i ovnen ved
200’ til de er sprøde, blend chorizoen, flødeosen, basilikummen til den er lind og flot, kom derefter cremen op i kurven
Og pynt af med frisk skåret basilikum og frisk revet parmesanost.
ALBONDIGA (spanske kødboller)
Ingredienser
1200 g oksekød (hakket)
6 skv brød
750 ml mælk
3 æg
9 fed hvidløg (finthakket)
3 spsk Persille (finthakket)
3 drys salt og peber (efter smag)
12 spsk olivenolie
3 løg (finthakket)
3 dl rødvin
3 drys mel (til jævning)
7 1/2 dl oksekødsbouillon
Fremgangsmåde:
Brødet iblødsættes i mælken.
Bland oksekød, 2 fed hvidløg, æg, udblødt brød, persille, salt og peber godt sammen i en skål.
Form blandingen til kødboller og rul dem let i mel.
Varm halvdelen af olien på en pande og tilsæt kødbollerne. Steg i omkring 10 minutter og vend hyppigt.
Put kødbollerne på en køkkenrulledækket tallerken for at fjerne den overskydende olie.
Brug den samme pande som du brugte til kødbollerne til at lave saucen.
Opvarm den resterende olivenolie. Tilsæt løg og det sidste fed hvidløg. Steg til løgene er bløde.
Jævn sovsen med lidt mel, tilsæt vin og bouillon og lad det simre i 10 min Put kødbollerne tilbage i sovsen og lad det
små simre i 10 min.
Montadito med andebryst og karamelliserede forårsløg
Ingredienser - 14 prs.
• 3 berberiandebryst (ca. 300 g)
• ¾ tsk groft salt
• friskkværnet peber
•
• Aioli - hvidløgsmayonnaise
• 3 pasteuriseret æggeblomme
• 3 lille knust fed hvidløg
• 1 nip fint salt
• friskkværnet peber
• 3 spsk friskpresset citronsaft
• 3 dl rapsolie
•
• 3 spsk rapsolie
• 1½ flutes i tynde skiver (ca. 75 g)
•
• Karamelliserede forårsløg
• 3 spsk rapsolie
• 3 spsk sukker
• 6 forårsløg i kvarte (ca. 50 g)
• 1 nip fint salt
Fremgangsmåde:
Rids skindet på andebrystet og drys det med salt og peber. Kom andebrystet på en kold pande med skindsiden nedad og
steg det ved jævn varme i ca. 12 min. Vend det og steg kødsiden i ca. 15 min., til det er gennemstegt. Tag kødet af panden
og lad det hvile i ca. 10 min.
Aioli - hvidløgsmayonnaise: Pisk æggeblommen godt med hvidløg, salt, peber og halvdelen af citronsaften samt 1 spsk af
olien. Pisk resten af olien i, i en tynd stråle. Smag evt. til med resten af citronen, salt og peber. Stil aiolien tildækket i
køleskabet indtil serveringen.
Kom olien i en pande og rist brødskiverne i ca. 1 min. på begge sider. Tag dem op og læg dem på fedtsugende papir.
Karamelliserede forårsløg: Kom olie og sukker i panden og lad sukkeret smelte ved jævn varme. Kom forårløgene i panden
og steg dem i ca. 2 min. - eller til de er karamelliserede.
Smør brødskiverne med lidt af aiolien. Skær andebrystet i tynde skiver og fordel dem på brødskiverne sammen med forårs-
løgene.
POLLO AL AJILLO
Ingredienser
12stk kyllinge lår
3dhvidvin
1fedHvidløg
Olivenolie (til stegning og bagning)
Drys Tørret timian, salt og peber (efter smag)
Fremgangsmåde:
Start med at lave et par ridser i kyllingen og placer den i en skål med hvidvin, salt og peber samt 3 fede fint hakket hvidløg.
Sæt marinaden i køleskabet i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 190° C. Skræl de resterende hvidløg og skær dem i halve og placer dem i et fad . Stænk hvidløget med lidt
hvidvin og olivenolie efter behag. Tilsæt timian, salt og peber og steg blandingen i ca. 10 minutter i den varme ovn.
I mellemtiden varmes lidt olivenolie på en pande. Tilsæt kylling og 1 fed hakket hvidløg (kassér den overskydende marinade).
Steg kyllingen ca. 5-7 minutter på hver side til den er gennemstegt. Tag hvidløgene ud af ovnen, tilsæt kyllingen og sæt retten
tilbage i ovnen i ca. 5 minutter.
BUNUELOS DE BACALAO ”SPANSKE ÆBLESKIVER MED TORSK”
Ingredienser
750 g Frisk torskefilet
6 dl Mel
3 æg (let pisket)
6 dl vand
3 tsk bagepulver
1 1/2 løg (finthakket)
3 fed Hvidløg (finthakket)
3 spsk bredbladet persille (finthakket)
3 tsk Citronsaft
3 knsp Safran (valgfrit)
6 spsk olivenolie til stegning
3 drys salt (efter smag)
3 citroner (i både, til pynt)
Fremgangsmåde:
Kog noget vand i en lille gryde og tilsæt torsken. Lad den koge i ca. 8 minutter. Når fisken er færdig hældes vandet fra og toskefileten knuses i små flager.
Varm cirka halvdelen af olivenolien på en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og steg til de er gennemsigtige.
Fjern panden fra varmen og tilsæt fisk, hakket persille, citronsaft og salt. Bland godt.
Bland mel, bagepulver, safran (valgfrit) og en smule salt i en stor skål og pisk de tørre ingredienser sammen. Tilsæt vand
og æg og bland godt. Justér evt. med lidt mere vand, hvis dejen er for tung.
Tilsæt fiskeblandingen til dejen og bland godt. Smag til med salt.
Varm rigeligt med olivenolie i en gryde. Når olien er varm formes hver bunuelo vha. to skeer: Tag en skefuld af blandingen
med en ske og skrab den ud i den varme olie med den anden.
Steg dine bunuelos i ca. 4 minutter på hver side eller indtil de er gylden brune. Fjern de færdigbagte æbleskiver fra panden
og læg dem over på et fad dækket med køkkenrulle.
SPANSKE ÆBLESKIVER MED CHOKOLADESAUCE
Ingredienser
6 dl Mel
6 dl Vand
1 1/2 dl smør (blødgjort)
6 æg (piskede)
3 knsp Salt
Olie (til stegning)
7 1/2 dl Mælk
6 tsk Majstivelse (fx Maizena)
300 g Mørk chokolade (hakket)
6 spsk Sukker
Fremgangsmåde:
Churros:
Hæld vand, salt og smør i en mellemstor kasserolle og bring blandingen i kog.
Tilsæt mel og rør kraftigt til blandingen samler sig til en blød bolle.
Fjern kasserollen fra varmen. Pisk æggene let med en gaffel og tilsæt dem under omrøring til du har en tyk pasta.
Varm olien op i en stor stegepande. Der skal være ca. 1.2 cm olie i panden! Put dejen i en sprøjtepose og sprøjt 4-5 pølser
ud i den varme olie. Steg pølserne 1-2 minutter på hver side eller indtil de er gyldne.
Fjern de færdigbagte churros og læg dem på en tallerken dækket med køkkenrulle til afkøling og drys dem med sukker.
Chokoladesauce:
Hæld havldelen af mælken i en gryde og varm langsomt op sammen med den hakkede chokolade.
bland den anden halvdel af mælken med majsstivelse. Når chokoladen er helt smeltet tilsættes majsstivelseblandingen og
sukkeret. Varm op under omrøring indtil blandingen tykner.
Servér churros med en lille skål chokoladesauce som dip.
Mandelkage
Ingredienser
4 æggeblommer
100 g sukker (ca. 1¼ dl)
250 g smuttede, blendede mandler
korn fra en stang vanilje
½ tsk bagepulver
2 dl Piskefløde
4 æggehvider
Soft ice
1 liter vaniljeflødeis
2 dl piskefløde
Fremgangsmåde:
Pisk æggeblommer og sukker til en luftig æggesnaps. Pisk mandler, vaniljekorn, bagepulver og fløde i. Pisk æggehviderne stive
og vend dem forsigtigt i mandeldejen. Hæld dejen i en smurt, raspdrysset springform (ca. 22 cm i diameter) og bag kagen
nederst i ovnen. Lad kagen køle af på en bagerist.
Soft ice: Skær isen i tern og lad den tø lidt op i en skål. Tilsæt fløde og pisk blandingen let og luftig med håndmixer.
Rodfrugte suppe
m/smør ristede jordskokker og skozonerod spiral
Ingredienser - 10 prs.
2kg blandet rodfrugter
3 syrlige æbler
3 spsk. koldpresset rapsolie
6 hvidløg
9 kviste timian
4½l vand
3 dl piskefløde
9 spsk æblecidereddike
Frisk bredbladet persille
1½ tsk cayennepeber
200g jordskokker
Havsalt
Friskkværnet peber
Fremgangsmåde:
Klargør grøntsagerne samt æblet og skær dem i grove terninger.
Kom rapsolie, timian og hele hvidløgsfed i en stor gryde, hvorefter du svitser grøntsagerne i gryden.
Tilsæt vand og lad det hele kog i ca. 15 minutter.
Tilsæt herefter fløde og lad koge i yderligere 5 minutter.
Blend nu det hele i en blender, kom blandingen tilbage i gryden og smag til med salt, peber og eddike.
7) Hak persillen fint og skær jordskokkerne fint ud og riste dem sprøde på panden.
8) Anret suppen i suppeskåle og drys med persille og jordskokker.
[ Tilbage ]
Steen Folsted Andersen
TLF : 98 92 83 00 - Mobil : 20 68 83 00
E-mail : steen.folsted@has.dk
|
