Guldsuppe


Ingredienser

4 pr
1 kg gulerødder
2 løg
2 hvidløg
2 spsk.karry
2 spsk.korianderfrø
1.5 liter hønsefond
200g græsk yoghurt
2 stk appelsin
2 spisk frisk revet ingefær



Fremgangsmåde:

Skræl og riv gulerødder og løg, hak hvidløget. Svits gulerødder, løg og hvidløg i en gryde med rapsolie med karry og koriander-
frø, i 2-3 min til det falder lidt sammen.

Hæld bouillon på og kog suppen i gennem.

Når suppen er klar kommes den i en blender og kør den til den er fin og glat, sigt suppen igennem en grov sigte og ned i gryden igen, tilsæt yoghurt og smag til med salt og peber, appelsinsaft og fint revet appelsin skal.

(Suppen må ikke stå og koge for længe, når den er smagt til. Da yoghurten vil gøre at den skiller)

Farseret fasanbryst - Med jordskokkemos og bagte rødbeder.


Ingredienser

12 stk fasanbryst
6 kviste timian
3 æggeblommer
1½ liter piskefløde
Bacon
3 spsk.Rapsolie



Fremgangsmåde:

Pil kødet af resten af fasanen og gem skroget, kom kødet i en blender og køre den med salt , peber, hakket timian, ægge-
blommer og til sidst piskefløde.

Smør farsen på fasanbrysterne, og pak dem sammen i bacon, form dem som en pølse. Brun "fasanpølserne" på alle sider
kom så dem i et ildfast fad og kom dem i oven ved 180´i ca 10-12 min.

Jordskokkemos


12 pr
3 kg jordskokker
600g bagekartofler
150g smør
45g hasselnødder
Fintrevet skal og saft af 3 sprøjtet citroner


Fremgangsmåde:

Skrub jordskokkerne grundigt, så al jorden kommer væk, og skær dem i grove tern. Skræl kartoflerne, og skær dem i grove
tern. Kom jordskokkerne og kartoflerne i en gryde dæk dem med vand og kog dem i ca 20-25min.til de er møre. Hæld vandet
fra. Og lad dem dampe af. Kom smørret i en lille gryde, og sæt det over at brune, så det skummer op, hak imens hasselnød-
derne. Mos grønsagerne med piskeris, tilsæt hakket hasselnødder, brunet smør fintrevet citronskal og citronsaft, salt, peber.
Rør den så det bliver en grov men jævn mos.

Bagte rødbeder med yoghurt og dild


Ingredienser

1 kg rødbeder
4 spsk grov salt
2 dl grov yoghurt
1 cidereddike eller æbleddike
2 spsk akaciehonning
1 budt dild



Fremgangsmåde:

Vask rødbederne fri for jord, kom dem i et ildfast fad, og drys dem med salt. Bag de hele rødbeder i oven ved 170’i 60-70 min
tag rødbederne ud af oven, og skrab skrællen af med en kniv. Skær derefter dem i mindre stykker, og kom dem i en skål

Rør yoghurten til en dressing med eddike honning, hakkede dild salt og peber.

Når rødbederne er kølet lidt af vendes dressingen rødbederne og lad dem trække i 10min før severingen.

Vildtbouillon


Ingredienser

1 fasan
1½ l vand
havsalt
¼ knoldselleri eller anden hvid rodfrugt
1 gulerod
2-3 tomater
1 løg
1 helt hvidløg
5 sorte peberkorn
2 enebær
3 laurbærblade



Fremgangsmåde:

Skær brystet af fasanskroget, og læg det til side. Hak fasanskrog, mindre stykker, og brun dem kraftigt ved høj varme i et
par min. Dæk herefter stykkerne med vand, og bring det i kog. Skum af for urenheder, og tilsæt derefter lidt salt for at løsne
de sidste urenheder, og skum af igen. Tilsæt endelig ikke for meget salt, da bouillonen skal reduceres senere i processen og
derfor kan blive oversalt. Rens grøntsagerne, og skær dem i grove stykker. Hæld dem i bouillonen sammen med krydderier,
og kog i 1-2 . timer.

Bagt æbel med øl is


Ingredienser

12 pr
4 stjerneanis
2 dl porter
4 spsk,brun farin skal og saft af 2 citroner
4 spsk rapsolie
2 vaniljestænger
12 stk coxorange æbler



Fremgangsmåde:

Knus anissen, kom det i en skål sammen med porter brun farin, fint revet citronskal og citronsaft,Raps olie,vaniljekorn rør det sammen til en lage.

skyld æblerne og sæt dem i et ovnfast fad, og hæld lagen udover æblerne. bag dem ved 150' i ca 50-60min vend æblerne
rundt et par gange og overhæld dem med lagen. så de bliver helt glaserede og helt blanke.

Øl-Is


Ingredienser

12 pr
1 liter fløde
300g sukker
2 dl porter
1 vaniljestang
10 æggeblommer



Fremgangsmåde:

Kom fløde.sukker,porter,og vanijie korn +vanilje stang i en gryde. Varm forsigtigt blandingen op, så sukkeret opløses.

Kom ægge blommerne i en skål, der er stor nok til at kunne rumme alle ingredienserne. Hæld lige så stille og under grundig
piskning, den varme væske ned i æggeblommerne.

Hæld så de hele tilbage i en gryde, og leger cremen over svag varme, indtil den når en temperatur på 84-85, og til den hæn-
ger let fast på en ske,

Når cremen er færdig, så hæld den gennem en sigte og over i en skål og afkøl den let. og køre den derefter på ismaskinen,
til den har konsistens a la softice.

[ Tilbage ]

Steen Folsted Andersen
TLF : 98 92 83 00    -    Mobil : 20 68 83 00
E-mail : steen.folsted@has.dk