Kartoffelsuppe med rucola


Ingredienser - 6 pr.

300 g skrællede bagekartofler
1 porre
4 dl hønsefond
½ tsk koriander
1 bakke rucola
1½ dl piskefløde
100 g smør
Estragon



Fremgangsmåde:

Skær kartofler og porre i tern og hæld dem op i en gryde med fond og koriander. Bring det i kog og lad det simre
i 10-15 min til kartoflerne lige er møre, sigt kogevandet op i en ren gryde.
Stil halvdelen af kartofler og porre til side, kom resten ned i kogevandet. Bring det langsomt op og koge igen.

Tag halvdelen af rucolaen og snit det fint, skal bruges som pynt.

Riv resten af salatbladene i grove stykker og kom dem op i suppen. Smag til med salt og peber, tilsæt estragon og
kog indtil bladene falder sammen, endelig ikke for længe, hæld suppen op i en blender og kør indtil den er helt jævn.
Si suppen igennem en sigte og kom den op i en ren gryde. Rør fløden i og varm suppen igennem.

Smelt lidt smør på en pande, tilsæt de resterende kartofler og porre, og steg dem ved høj varme indtil de tager farve.

Farseret kylling


Ingredienser - 4 pr.

1 kylling
100 g. Bacon i tern
2 skiver Stribet bacon
3 løg
2 spsk. smør
0.25 bdt. finthakket persille
0.25 bdt. finthakket kørvel
1 æg
3 spsk. rasp
2 cl. cognac
2 spsk. olie
0.125 dl. hvidvin
2 dl. piskefløde
peber fra kværn
salt
150g Urter



Fremgangsmåde:

Først krydrer du kyllingen med salt og peber.
Pil løgene, hak dem, og steg dem i 1 spiseskefuld smør, til de bliver klare.
Dernæst blander du, krydderurterne, ægget, raspen ,og det ternet bacon og cognacen., fyld den i kyllingen, og bind
åbningen til med bomuldstråd.

Så forvarmer du ovnen til 200 grader.
Resten af smørret kommes op i en dyb bradepande og vender urterne heri. Læg kyllingen i bradepanden, og kom den
i ovnen til den er brun på alle sider. Nu tilsætter du halvdelen af vinen og lægger flæskeskiver på kyllingen.
kom den i ovnen ved 180grader i 45 minutter, og øs jævnligt med stegeskyen.

Lad kyllingen efterbrune i 10 minutter. Tag den ud af ovnen, og hold den varm.

Hæld resten af vinen i stegeskyen, lad den koge op, og hæld den gennem en sigte. Kog den op med fløden, og lad den
koge ind, til den tykner.

Rodfrugt timbale


Ingredienser - 4 pr.

300 g. gulerødder
300 g. persillerødder
4 æg
2 dl. Mælk
2 dl. Fløde
salt
peber



Fremgangsmåde:

Gulerødder og persillerødder koges meget møre.
Blend gulerødderne i en foodprocessor, tilsæt æg, mælk og fløde og blend til en ensartet masse. Smag til med salt
og peber.

Fordel massen i godt smurte små runde folieforme, halvt op. Bages ved 150 grader c. i en ½ times tid.

Persillerødderne blendes på samme måde i en foodprocessor, tilsæt æg, mælk og fløde og blend til en ensartet masse.
Smag til med salt og peber.

Fordel massen oven på de nu bagte forme (der lige har fået lov til at stå et øjeblik og falde lidt sammen) og bag igen
i en ½ times tid.

Lime – Pannacotta


Ingredienser - 6 pr.

6 dl piskefløde
1½ dl mælk
8 mynteblade
4-5 husblas
fintreven skal af 3 limefrugter
1½ spsk Tequila
Limetrekanter til pynt



Fremgangsmåde:

Hæld fløde og mælk op i en lille gryde, tilsæt mynteblade og bring det i kog. Lad det simre i 5 min. til det er kogt ind
med ca. en tredjedel.

Udblød imens husblas bladene i en skål med koldt vand i ca. 5 min.

Si fløde blandingen op i en skål og rør sukker, limeskal og tequila i. Klem vandet ud af husblassen, kom den op i den
varme fløde blanding og rør indtil den er opløst.

Hæld blandingen op i forme og lad den køle af. Placer dem derefter i køleskabet i ca. 2-3 timer.

[ Tilbage ]

Steen Folsted Andersen
TLF : 98 92 83 00    -    Mobil : 20 68 83 00
E-mail : steen.folsted@has.dk