Blinis


Ingredienser - 10 pr.

1750 gram hvedemel
625 gram boghvedemel
100 gram gær
40 dl. sødmælk
15 æg
5 spsk olie
250 gram smør
salt



Fremgangsmåde:

Gæren røres i den lune mælk. Melet røres i til man har en tyk og jævn pandekage-dej. Dæk med et viskestykke og lad
den stå et lunt sted.
Derefter tilsættes æggeblommer — salt og olie. Æggehviderne piskes stive og røres forsigtig i dejen.
Pandekagerne bages i en lille pande — max 12 cm. i diameter. (eller flere på en stor pande med forsigtighed).
De skal være tykke - en centimeter.

Krebse salat


Ingredienser - 10 pr.

300 gr. krebsehaler
1 dl græsk yoghurt
2 spsk majonæse
2 spsk citronsaft
en lille håndfuld kapers (ca. 30 styks)
4 tsk dild dressing
1 fed hvidløg
4 tsk hakket dild (frisk, men hvis du bruger tørret, så kun 1 tsk)
1 rødløg
salt og peber



Fremgangsmåde:

Lav først dressingen, dvs bland græsk yoghurt, majonæse, dild dressing, finthakket dild, hvidløg og salt og peber.
Hak herefter krebsehalerne og kapers groft og hak løgene meget fint. Bland det hele sammen– pynt med dild, kapers
og citron.

Laks med Peberrod creme


Ingredienser - 10 pr.

3/4 dl græsk yoghurt
1 frisk høvlet peberrod
1 stort rødløg
4 fed hvidløg
1 spsk rørsukker
3 spsk æbleeddike
salt og peber
½ side kold røget laks



Fremgangsmåde:

Yoghurt piskes op med æbleeddike og høvlet peberrod.
Tilsæt hvidløg og rødløg i små tern.
Smag til med rørsukker, salt og peber. Laksen kommes oven på cremen.

Kalkun mousse


Ingredienser - 10 pr.

500 g kogt kalkun bryst
75 g valnødder
75 g ristet bacon
40 g tørret tranebær
2 Håndfuld Hakket persille
Ca ½ fløde
salt og pepper



Fremgangsmåde:

Blend kalkunen sammen med de andre ingredienser tilsæt fløden til den får en cremet konsistens.
Tilsmag med salt og pepper.

Bagt kuller filet m/ senneps panade og flødestuvet svampe med savojkål


Ingredienser - 10 pr.

100 g blødt smør
20 g Fiske Sennep
20 g rasp
4 spsk hakket persille
2 kg kuller filet
500 g blandet svampe
2 hoveder savojkål
1 citron
lidt hvidvin
½ L fløde



Fremgangsmåde:

Smør, sennep, rasp og persille blendes til en panade.
skyld og klargøre de blandede svampe, og savojkålen snittes fint.
Rist svampene til de har en flot og brun farve, kom savojkål og hvidvin på og lad det koge ind derefter tilsættes
fløden lidt efter lidt.
Tilsmag med salt og pepper og citron.

ca 170g Kullerfilet pakkes som en pakke pr person og krydres med salt og pepper.
Panaden kommes på fisket, og den kommes i oven ved 170grade i ca 12-15min.

Nougatglas med nøddegrissini.


Ingredienser - 6 personer

Nougatcreme:
250 g. blød nougat
4 dl. piskefløde

Nøddegrissini: (6 -12 stk.)
kornene fra ½ vaniljestang
150 g. hvedemel
75 g. blødt smør
50 g. flormelis
1 æggeblomme
50 g. blendede hasselnøddekerner

Pynt:
ca. 50 g. blød nougat
en anelse flormelis

6 små glas, ca. 4 cm i diameter og 5 cm høje



Fremgangsmåde:

Nougatcreme:
Smelt nougaten i en skål over vandbad, Husk, at der aldrig må komme vand ned i nougaten, da den ellers vil blive
ødelagt!
Nougaten skal være godt lun.

Pisk fløden til let skum. Tag nougaten op af vandbadet. Kom en tredjedel af den let piskede fløde i den godt lune
nougat og pisk kraftigt. Hæld derefter nougatfløden op i den resterende let piskede fløde og vend det forsigtigt, men
hurtigt sammen.
Så snart cremen er ensartet, fordeles den i de 6 glas. Opbevar glassene på køl, indtil de serveres kolde med sprøde
nøddegrissini og revet nougatpynt.

Nøddegrissini:
Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene sammen med en anelse af
sukkeret med kniven, så kornene skilles ad.
Ælt alle ingredienser - undtagen 3 spsk. finthakkede hasselnødder, sammen med hænderne til en ensartet dej. Stil
dejen koldt i en ½ time.
Rul dejen ud i meget tynde, lige lange pølser på ca. 10 x ½ centimeter - 2 stk. pr. person plus et par ekstra. Bag
dejpølserne i ovnen på en bageplade med bagepapir ved 150 grader i ca. 15 min. til de er sprøde og gyldne.

Lad nøddegrissinierne afkøle på en bagerist og opbevar dem ved stuetemperatur i en dåse med tætsluttende låg.

Pynt:
Riv iskold nougat fint på rivejernet direkte over de kolde nougatglas. Drys en anelse flormelis over, inden de serveres,
smukke og simple, med sprøde nøddegrissinier til.

[ Tilbage ]

Steen Folsted Andersen
TLF : 98 92 83 00    -    Mobil : 20 68 83 00
E-mail : steen.folsted@has.dk