Citronmarineret svinekotelet.


Ingredienser - 4 personer

4 svinekoteletter med ben
2 citron saften heraf
8 spsk. olivenolie
salt
peber

500 g. båndpasta med spinat
salt
friskkværnet peber
1 spsk. kapers
25 g. smør



Fremgangsmåde:

Bank koteletten let med håndroden. Læg den i citronsaft og lad den trække i 20 minutter. Vend den af og til.
Kog pastaen efter anvisningen på posen og lad den dryppe af.
Krydr koteletten med salt og peber og brun den derefter i meget varm olie. Skru ned og lad den stege i 4 minutter
på hver side.
Hæld citronsaften i panden og kom kapers, smør og pasta ved. Ryst panden et øjeblik og servér.

Æbler stegt i smør.


Ingredienser - 4 personer

2 stk røde æbler
smør



Fremgangsmåde:

Æblerne udstikkes med skral og skæres i 1 cm. tykke skiver og steges møre i brusende smør på panden.

Flæskesteg med sauteret rødkål, sauce og brunede kartofler.


Ingredienser

1,2-1,5 kg. svinekam uden ben
1-1½ spsk. groft salt
Evt. 2-3 laurbærblade

Sauteret rødkål
½ rødkål, ca. 600 g
1 dl. eddike
1 rødløg
20 g. svinefedt eller smør
2 spsk. sukker
1 dl. rødvin
3 hele nelliker
salt
peber

Sauce
4-6 dl. stegesky fra flæskestegen, bouillon, fond, vin eller sky fra stegeben
2 spsk. hvedemel eller 3 spsk majsstivelse
Salt
peber
Evt. kulør

Brunede kartofler
3/4 kg. små kartofler eller kartofler på glas
5 spsk. sukker
2 spsk. smør



Fremgangsmåde:

Flæskesteg:
Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm's mellemrum - men undgå at ridse i selve kødet. Har slagteren ridset kødet,
skal det gås efter. Nogle gange er ridsningen ikke dyb nok - især ikke i siderne.

Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene. Stik et par laurbærblade ned mellem sværene eller læg dem
under kødet. Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt. Læg sammenkrøllet stanniol
eller et stykke skrællet kartoffel under stegen for at få sværen til at ligge helt vandret.

Hæld ½ l vand i bradepanden og sæt stegen midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader og lad stegen stå i ca.
1½ time.

Vil man væres sikker på at få saftig kød, bør man bruge et stegetermometer og følge anvisningen:

Når centrumtemperaturen er 55 grader, skal man mærke, om sværen er sprød. Hvis den ikke er sprød, kan man skrue
ovnen op på 250 grader, indtil centrumtemperaturen er 65 grader. Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk. Hvis
sværen er sprød, forsættes stegningen ved 200 grader, indtil centrumtemperaturen er 65 grader.
Tag stegen ud af ovnen.

Skyen bruges til saucen.

Lad stegen hvile utildækket i ca. 20 minutter. Under hviletiden stiger stegens centrumtemperatur til ca. 70 grader.

Sauteret rødkål:
Snit kålen fint, og kom den i en skål. Hæld kogende vand og eddike over, så kålen er dækket. Lad det stå ca. 5 minut-
ter, inden kålen hældes til afdrypning i en sigte. Skær rødløget i tynde skiver. Varm fedtet i en sauterpande. Tilsæt suk-
keret, og lad det blive gyldent. Kom kål og løg i, og svits det ved god varme 4-5 minutter. Hæld rødvin ved, og kog kraf-
tigt uden låg til en del af væden er fordampet. Tilsæt nelliker, salt og peber. Lad kålen simre under låg 15-20 minutter.

Flæskestegssauce:
Si stegeskyen op i en gryde, lad den stå et øjeblik og skum så overfladen fri for fedt. Sky kan suppleres med bouillon,
fond eller vin. Vand og hvedemel rystes klumpefri i en melryster. Majsstivelse udrøres i vand. Kog skyen og tilsæt
jævningen i en tynd stråle under konstant omrøring. Saucen skal herefter koge ca. 5 minutter, hvis der bruges mel og
3 minutter, hvis der bruges majsstivelse. Smag til med salt, peber og tilsæt evt. kulør.

Brunede kartofler:
Kog kartoflerne og pil dem evt. dagen i forvejen. Hvis kartoflerne er kolde, bør de overhældes med varmt vand og stå i
5-10 minutter. Hæld vandet fra. Smelt sukkeret på panden til det er lysebrunt. Tilsæt smør og derefter kartoflerne.
Skru evt. ned for varmen så karamellen ikke bliver for mørk. Hvis man skruer for meget ned, bliver karamellen stiv, og
den vil ikke sætte sig på kartoflerne. Vend forsigtigt kartoflerne hele tiden til de bliver pænt lysebrune over det hele.

Rødkålssalat med appelsin og valnødder.


Ingredienser - 4 personer

Rødkål, ca 400 gram, eller hvad man nu lige synes passer, salat laver jeg altid på slump.
2 appelsiner
en håndfuld valnøddekerner

Pil de yderste blade af rødkålen, smid dem væk Vask resten af kålhovedet.
Skær derefter et stort stykke af rødkålen, og skær det i tynde strimler. Rødkål er ret groft, så de tynde strimler gør det
lidt mere delikat.

Skær skrællen af appelsinerne med en kniv. Det skal være så dybt at den hvide hinde på bådene ikke er tilbage. Skær
appelsinerne i skiver. Brug en skarp kniv, da de ellers kan smatte noget ud.

Put den skårne kål i en skål, drys halve valnøddekerner over, og pynt med appelsinskiverne. Er der noget appelsinsaft
tilbage på skærebrædtet, så hæld det over også, eller benyt det i vinaigretten.

Vinaigrette
1 del honning
1 del rødvinseddike
3 dele olivenolie
salt + peber

Hvis man ønsker en dressing på sin salat, så er en lille hurtig vinaigrette ej at foragte. Denne vinaigrette indeholder
honning, så den giver lidt sødme til rødkålen, så bitterheden fra valnødderne ikke bliver for dominerende.

Brændte mandler.


Ingredienser

250g mandler
250g Sukker
3/4 dl vand


Fremgangsmåde:

Kom alle ingredienser i en gryde og skru op for varmen til vandet koger og massen begynder at boble. Rør jævnligt i den
med en gaffel. Skru derefter lidt ned for varmen indtil vandet er helt fordampet og sukkeret er udkrystalliseret igen.
Sukkeret skal derefter smelte, men kun delvist, så det lægger sig i klumper om mandlerne. Rør hele tiden rundt i dem.
Hæld mandlerne ud på et stykke bagepapir og adskil dem med en gafel.

Nemme nougat-marcipan juletræer.


Ingredienser

•400 g Original ODENSE Marcipan
•200 g ODENSE Blød Nougat
•200 g ODENSE Mørk Chokolade



Tilberedning

Nougat anvendes kold direkte fra køleskab. Marcipan og nougat skæres med en osteskærer på blokkens lange led i lange
skiver, som lægges skiftevis i lag - med marcipan øverst og underst.

Marcipan/nougat blokken skæres ud i trekantede stykker, der ikke er for brede i bunden (så de får form som et trekantet
juletræ).

Juletræerne dyppes i smeltet og tempereret mørk chokolade og pyntes evt. med kokos, inden chokoladen størkner.

Bagte marcipanæbler


Ingredienser

•8 saftige danske æble(r)
•1/4 dl calvados eller cognac
•200 g ODENSE Kransekage
•25 g mandelflager eller hasselnøddeflager

Tilbehør
•Flødeskum eller vaniljeis



Fremgangsmåde:

Fjern kærnehuset i æblet med et udstiksjern og sæt æblerne i et ovnfast fad.

Sprøjt lidt kransekagemasse i hvert æble, dryp med Calvados og sprøjt resten af kransekagemassen i æblerne, så der bliver
en flot top. Drys med mandel eller hasselnøddeflager.

Bag æblerne i ovnen ved 200° C eller 175° C hvis varmluft i 20 minutter.

Serveres lune med flødeskum eller is til.

[ Tilbage ]

Steen Folsted Andersen
TLF : 98 92 83 00    -    Mobil : 20 68 83 00
E-mail : steen.folsted@has.dk