Ravioli med tomats sauce.


INGREDIENSER TIL RAVIOLI - 8 portioner

400 gram hvedemel
4 store friske æg

Først blander du nænsomt æg og mel.
Siden arbejder du dejen bedre igennem med hænderne - i mindst ti minutter, til den har en kompakt, men alligevel
elastisk og blød dej.

Lad dejen hvile under et fugtigt klæde en halv time.

Ravioli koges 3-4 minutter sammen med suppen.



FYLD MED OST OG SPINAT

200 g rengjorte og tørrede spinatblade
200 gram frisk flødeost anvendes
Masser af friskrevet parmesanost og lidt revet muskatnød.

Hak spinaten for fint - og rør ost og den revne parmesanost og muskatnød.



italiensk tomatsauce

3 spsk extra jomfruolivenolie
3 fed hvidløg, hakket
2 dåser hakkede tomater
4 ansjosfileter, skyllede og hakkede
3 spsk små, syltede kapers
20 oliven, udstenede og grofthakkede
1 / 2 tsk tørret knust chili
Salt og friskkværnet peber

Varm olien i en gryde over svag varme. Tilsæt hvidløg, og sauter til, de er gyldne. Tilsæt tomater og kog 5 minutter.
Rør ansjoserne i sammen med kapers, oliven og chili.
Kog ved svag varme i 10 minutter under jævnlig omrøring

her til skiver af ristet brød med pesto!


pesto: roccola 200g, 1 fed hvidløg, salt , peber, parmesanost og olie til det passer! blend til grov masse! smør det
ristede brød med et tykt lag pesto!







Foto: © Steen Folsted

Coq au vin


Ingredienser

• 1 unghane

• 125 g bacon i tern
• 25 g smør
• 20 pillede perleløg (ca. 200
• 250 g rensede champignoner
• 2 spsk hvedemel
• ½ liter rødvin
• 3 dl hønsebouillon
• 2 små fed hvidløg i halve
• ½ dl friske timianblade
• 1 dl bredbladet persille
• 2 laurbærblade
• ½ tsk groft salt
• friskkværnet peber

• 25 g koldt smør i tern
• 2 dl grofthakket bredbladet persille


• Tilbehør
• 4 dl løse ris, parboiled (ca. 320 g)

• Rens unghanen og skær den i 8 - 10 stykker. Skær det yderste af kyllingelårene fri for skind og sener.
• Kom baconternene i en stegegryde, steg dem i ca. 2 min. under omrøring og tag dem op. Tilsæt smørret i stegegryden
   og brun perleløg og champignon i ca. 2 min. Tag det op og brun unghanestykkerne af 2 omgange ca. 3 min. på alle sider.
   Kom alle kyllingestykkerne i gryden og drys med hvedemel - vend godt rundt. Tilsæt herefter bacon, perleløg, champignon,
   vin, bouillon og krydderier. Lad coq au vinen koge ved svag varme og under låg i ca. 35 min. - til unghanen er mør uden
   at falde fra hinanden.

• Ved serveringen: Tag kød og grønsager op på et varmt fad. Kog skyen ind ved kraftig varme og uden låg i ca. 5 min.
   eller til der er ca. 7 dl tilbage. Tag gryden af varmen og monter saucen med koldt smør. Smag til og hæld saucen på kød og
   grønsager. Drys med persille og server straks sammen med ris.








Foto: © Steen Folsted

Fragilitékage.


Fragilitékage - Dessert til 6

• 2 æggehvider
• 85 g sukker (ca. 1 dl)
• kornene af ½ stang vanilje

• 125 g smør
• 85 g sukker (ca. 1 dl)
• 2 æggeblommer
• 1 dl mælk
• 1 dl hvedemel
• 2 tsk bagepulver
• 150 g hakkede smuttede mandler

• Creme
• 3 dl Piskefløde 38% pisket til et let skum
• 2 spsk kakao eller 2 tsk kanel
• 2 spsk cognac eller 3 spsk kold kaffe


Bagetid: Ca. 20 min. ved 175°.

• Beklæd en bageplade med bagepapir, smør den med smør og sigt lidt mel henover.
• Æggehviderne piskes næsten stive med vaniljekornene og tilsættes derpå sukker lidt efter lidt. Piskes til en luftig sej masse. • I en anden skål, piskes æggeblommer, smør og sukker hvidt og cremet. Rør mælken i dejen og sigt mel og bagepulver i
   massen. Rør til lind dej der smøres ud på bagepladen, ca. 4 cm fra kanten hele vejen rundt. Brug en varm paletkniv.
   Fordel forsigtigt marengsmassen over dejen. Dette gøres med en fugtig paletkniv. Drys de hakkede mandler over og bag
   kagen midt i ovnen. Kagen køles helt af. Deles på midten og lægges sammen med flødeskum smagt til med kanel eller
   kakao, og med cognac eller kold kaffe. Skæres forsigtigt i små snitter med en super skarp savtakket kniv.

[ Tilbage ]

Steen Folsted Andersen
TLF : 98 92 83 00    -    Mobil : 20 68 83 00
E-mail : steen.folsted@has.dk