|
 
Foto: © Steen Folsted
Flamberede jomfruhummerhaler.
Ingredienser - 4 personer
500 GR JOMFRUHUMMERHALER (PILLEDE)
1 ALM FINTHAKKET LØG
3 FED FINTHAKKET HVIDLØG
LIDT HAKKET PERSILLE
1 DL HVID PORTVIN
1 DL TØR CHERRY
250 GR. USALTET SMØR
Panden varmes godt op der kommes lidt olivenolie på halerne steges hvidløg på, stege alm. Løg på stege kort. Vinene kommes på og koges næsten helt væk. Monteres med koldt smør og persille.
Foto: © Steen Folsted
Ostestænger og saltstænger til en hyggelig aften.
Ingredienser:
1 pakke frossen butterdej 400 g
1 æg
groft salt
ost
Fremgangsmåde:
Rul dejen ud i ca. ½ cm tykkelse og pensl med sammenpisket æg. Skær den i strimler med en kagespore og drys enten med salt eller fintrevet ost.
Læg stængerne på bageplade med bagepapir og (vrid eller sno dem evt. lidt) og bag dem ved 220° i ca. 15 min.
Obs:
Vær opmærksom på at dejen popper meget op under bagning
 
Foto: © Steen Folsted
Albondiga - ”Spanske kødboller”
Endnu en klassisk spansk tapasopskrift. Der er cirka ligeså mange opskrifter på spanske kødboller som der er spaniere,
så improvisation i forhold til nærværende opskrift er absolut tilladt.
Ingredienser:
400 gr. Oksekød (hakket)
2 skv brød
250 ml. Mælk
1 Æg
3 fed Hvidløg (finthakket)
1 spsk Persille (finthakket)
1 drys Salt og peber (efter smag)
4 spsk Olivenolie
1 Løg (finthakket)
1 dl. Rødvin
1 drys Mel (til jævning)
2 1/2 dl. Oksekødsbouillon
Fremgangsmåde:
1. Brødet iblødsættes i mælken.
2. Bland oksekød, 2 fed hvidløg, æg, udblødt brød, persille, salt og peber godt sammen i en skål.
3. Form blandingen til kødboller og rul dem let i mel.
4. Varm halvdelen af olien på en pande og tilsæt kødbollerne. Steg i omkring 10 minutter og vend hyppigt.
5. Put kødbollerne på en køkkenrulledækket tallerken for at fjerne den overskydende olie.
6. Brug den samme pande som du brugte til kødbollerne til at lave saucen.
7. Opvarm den resterende olivenolie. Tilsæt løg og det sidste fed hvidløg. Steg til løgene er bløde.
8. Jævn sovsen med lidt mel, tilsæt vin og bouillon og lad det simre i ca 10 minutter.
9. Put kødbollerne tilbage i saucen og kog det hele i ca. 5 minutter.
 
Foto: © Steen Folsted
Empanadas
Empanadas er en slags kager der traditionelt er fyldt med en blanding af grøntsager, tun eller kød. Selvom disse er de
klassiske fyldninger, kan du dog stort set fylde dem med hvad du har lyst til! Man vælger desuden selv om man vil lave
sine empanadas i små mundrette størrelser eller større som en lille pizza. Begge dele er lige almindelige i Spanien.
Opskriften rækker til ca 12 små empanadillas eller 1 stor empanada.
5 dl Mel
10 g Gær
4 spsk Smør
1/2 tsk Salt
1 dl Vand (lunkent)
1 Æg (pisket til pensling)
2 Mellemstore tomater (groft hakkede)
1 Mellemstort løg (groft hakket)
1 Rød peber (groft hakket)
1 Grøn peber (groft hakket)
2 fed Hvidløg (finthakket)
3 spsk Olivenolie
1 drys Salt og peber
Dej:
1. Udrør gæren i det lunkne vand.
2. Tilsæt smør, salt og mel og ælt godt.
3. Lad dejen hæve lunt og tildækket i en halv time.
Fyld:
1. Varm olien i en medium stor stegepande.
2. Tilsæt løg og hvidløg og steg ved medium høj varme i 2 minutter.
3. Tilføj peber og tomater og skru lidt ned for varmen.
4. Hvis du bruger fisk eller kød tilsættes det nu. Lad blandingen stege videre i ca. 15 minutter.
5. Smag til med salt og peber.
Samling af Empanadas’erne:
1. Forvarm ovnen til 200ºC.
2. Rul dejen ud på en let melet overflade, så den er omkring 3 mm tyk.
3. Skær dejen ud i 12 cirkler.
4. Placer lidt af fylden på halvdelen af pladsen. Det skal ikke nå helt ud til kanterne.
5. Pensel kanterne med lidt pisket æg og fold empanadas’erne på midten. Brug en gaffel til at trykke kanterne sammen.
6. Placer dem på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem i cirka 15 minutter eller indtil de er gylden brune.
7. Server dem frisk fra ovnen eller kolde dagen derpå. De egner sig også fint til nedfrysning.
Aïoli
Ingredienser:
5 store fed hvidløg
2 tsk salt
2 pasteuriserede æggeblommer
4 dl. olivenolie
frisk citronsaft eller hvidvinseddike
Opskrift:
Hak hvidløgene groft og stød hvidløg og salt i en skål til en ensartet masse. Rør æggeblommerne i og tilsæt oliven-
olie i en tynd stråle under konstant omrøring indtil massen har mayonnaise-konsistens. Smag til med citronsaft eller
hvidvinseddike.
Bruges til kød, fisk, kartofler og på mange pinchos.
 
Foto: © Steen Folsted
Croquetas con Jamón – ”Skinke croquetter”
Til denne opskrift er der blevet tilføjet revet Manchego ost for at fremhæve smagen. Manchego forhandles i de fleste
velassorterede supermarkeder og specialbutikker, men kan du ikke få fat på en, kan den undlades, da den ikke figurerer
i de traditionelle spanske opskrifter.
Opskriften giver omkring 10 croquetter.
Forberedelsestid: 20 minutter. Beregn derudover 2-3 timer (eller natten) til afkøling.
Ingredienser:
6 spsk Olivenolie
1 1/2 dl Mel
2 dl Mælk
1 dl Bouillon (kylling eller grøntsags)
1 1/2 dl Skinke (finthakket)
1/2 dl Manchego ost (andet ost kan anvendes)
1 spsk Persille (finthakket)
1 drys Salt og peber (efter smag)
4 dl Rasp
2 Æg
Fremgangsmåde:
1. Croquetter er funderet i en tyktflydende bechemel sauce. Start med at opvarme de 4 spsk olivenolie og tilføj mel
under omrøring.
2. Varm op ved medium varme i 2-3 minutter.
3. Tilsæt mælken mens der omrøres kraftigt. Tilsæt bouillonen til saucen har den rette konsistens. Saucen skal være
tyk som jordnøddesmør.
4. Tilsæt skinke og smag til med salt og peber. Lad saucen simre i 5 minutter.
5. Tilsæt persille og ost og smør blandingen i et tyndt lag ud på en plade. Afkøl blandingen 2-3 timer i køleskab eller
natten over.
6. Tag en lille del af den afkølede blanding og rul den til en lille cylinder med en længde på ca 5 cm og en tykkelse på
ca. 1,5 cm. Dyp cylinderen i pisket æg og rasp.
7. Steg croquetterne i den varme olie til de er gyldenbrune. Vend dem jævnligt.
8. Lad de færdigstegte croquetter afdryppe på et par stykker køkkenrulle.
 
Foto: © Steen Folsted
Bunuelos de Bacalao – ”Spanske æbleskiver med torsk”
Ingredienser:
250 g Frisk torskefilet
2 dl Mel
1 Æg (let pisket)
2 dl Vand
1 tsk bagepulver
1/2 Løg (finthakket)
1 fed Hvidløg (finthakket)
1 spsk Bredbladet persille (finthakket)
1 tsk Citronsaft
1 knsp Safran (valgfrit)
2 spsk Olivenolie til stegning
1 drys Salt (efter smag)
1 Citron (i både, til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog noget vand i en lille gryde og tilsæt torsken. Lad den koge i ca. 8 minutter. Når fisken er færdig hældes vandet
fra og torskefileten knuses i små flager.
2. Varm cirka halvdelen af olivenolien på en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og steg til de er gennem-
sigtige. Fjern panden fra varmen og tilsæt fisk, hakket persille, citronsaft og salt. Bland godt.
3. Bland mel, bagepulver, safran (valgfrit) og en smule salt i en stor skål og pisk de tørre ingredienser sammen. Tilsæt
vand og æg og bland godt. Justér evt. med lidt mere vand, hvis dejen er for tung.
4. Tilsæt fiskeblandingen til dejen og bland godt. Smag til med salt.
5. Varm rigeligt med olivenolie i en gryde. Når olien er varm formes hver bunuelo vha. to skeer: Tag en skefuld af blan-
dingen med en ske og skrab den ud i den varme olie med den anden.
6. Steg dine bunuelos i ca. 4 minutter på hver side eller indtil de er gylden brune. Fjern de færdigbagte æbleskiver fra
panden og læg dem over på et fad dækket med køkkenrulle.
7. Server dem varme med en skive citron. Velbekomme!
TORTILLAS
1 SPSK OLIE
1 DL HVEDEMEL
1 DL MAJSMEL
0.5 DL VAND
1 KNSP. SALT
Dejen køres sammen og kommes på køl i min ½ time. Rulles tyndt og bages på en tør pande i få sekunder.
 
Foto: © Steen Folsted
Roulade af okse bi filet med kokos, rosiner og persille.
4 couv.
1-2 slag af oksefilet.( kan jo sagtens laves af oksefileten)
100 gr. Kokos
100 gr. Rosiner
1 lille bdt. Bred persille
800.gr. rodfrugter
2 dl olivenolie
salt og peber
slaget bankes let , kokos, rosiner og groft hakket persille kommes i og slaget rulles og snøres.
Rodfrugterne vendes i olien og bages i ovn ved 175 gr. Ca 1 ½ time.
Rouladen steges på pande 3-4 minutter. Husk trækketid er lig med stegetid.
Rodfrugterne anrettes med et drys persille og skiver af rouladen anrettes ovenpå.
Kartofler i butterdej”kiste” med timian og hvidløg.
Rugkiks a la Harald.
1 kg. Rugmel
100 gram sukker
300 gram smør
1 liter vand
1 teske salt
Køres sammen, smøres meget tyndt ud på plader/bagepapir.
Lidt damp.
2 minutter ved 180 grader
10 minutter ved 170 grader
 
Foto: © Steen Folsted
Hjemmelavet kransekage
500 g ODENSE Bagemarcipan
250 g sukker
110 g æggehvider (ca. 3-4 stk. str. M)
evt. ODENSE Mørk Overtræk
evt. Flormelis til glasur
Sprøjtepose med trekanttyl
Rør sukker i æggehviden. Lad det evt. trække 30-60 min til sukkeret er opløst.
Arbejd sukker og æg godt sammen med marcipanen.
Kom i en sprøjtepose med trekanttyl, og sprøjt ud i stænger på en bageplade med bagepapir.
Bages i ovnen ved ca. 220 grader til de er gyldne.
Smelt overtræk og dyp kransekagernes ender heri. Afpyntes med snirkler af glasur.
Tips: Der skal ca. beregnes 50 g færdig masse pr. person.
Erstat f.eks. Færdig Kransekagemasse med hjemmelavet kransekagemasse i opskriften Frisk frugttærte.
Foto: © Steen Folsted
Katalansk cremebudding - Crema Catalana
Ingredienser:
2oo g sukker
4 æggeblommer
1 stang kanel
Strimlet skal af ½ usprøjtet citron
25 g Maizena/majsstivelse
½ ltr. mælk
Opskrift:
Pisk æggeblommerne med 150g sukker i en gryde, til det skummer. Tilsæt kanelstang og citronskal og hæld mælken i.
Opvarm cremen under stadig omrøring, indtil den begynder at størkne. Den må ikke koge. Tag gryden af varmen,
fjern kanelstangen og fordel cremen i 4 ildfaste dessertskåle. Lad det køle af og sæt skålene i køleskabet.
Drys resten af sukkeret over lige før servering. Sæt skålene i ovnen under en forvarmet grill, til sukkeret begynder at
karamellisere.
Server retten straks.
[ Tilbage ]
Steen Folsted Andersen
TLF : 98 92 83 00 - Mobil : 20 68 83 00
E-mail : steen.folsted@has.dk
| 
