Bitter salat med stegte pære, granatæble og blåskimmeldressing.


Ingredienser - 4 personer

Dressing:
100g blå¨skimmelost
½ dl cremefraich
2 stk akaciehonning
Salt og peber
Evt. citronsaft
2 store pære
50g smør
1 rødløg
1 hoved salat
1 granatæble
50g valnøddekerner

Blend samtlige ingredienser til dressing.
Skær pæren i ca 1 cm tyk skive og sauter dem på en pande ved jævn varme og køl dem af.
Skær rødløg i tynde skiver og skyl salat, pluk salat. Anret i en skål




Løg brød

Ingredienser:
1½ l kærnemælk
75 g gær
1100 g hvedemel
600 g rugmel
1½ stk. rødløg
60 g smør
2 spsk. Malt sirup
75 g salt
75 g honning


Bemærkning:

Gær opløses i kærnemælken, honning og salt. Mel tilsættes. Løg hakkes og steges af i smørret. Tilsættes dejen. Lad
den hæve i ca. 20 min. tril den til flutes og bag ved 210 C. i ca. 20 min.








                    
Foto: © Steen Folsted

Fyldt rødspætte


Ingredienser - 4 pers.

4 rødspætter a 4-500 g.
hvedemel
50 g. smør
salt
peber

Fyld:
2-3 dl. hummersuppe eller fond
25 g. smør
1 spsk. hvedemel
100 g. rejer eller andre skaldyr

Tilbehør
Grønne asparges eller broccoli
kartofler

Pynt:
50 g. rejer
Friskhakket dild
citroner


Rødspætterne lægges med den mørke side opad der skæres ned langs begge sider af rygbenet og udefter så at
fileterne stadig er hæftede. Fileterne vendes udefter og fisken vendes i mel, krydres med salt og peber.
Steges på begge sider på en stor pande.

Fyld:
Hummersuppen varmes op. Smør og mel røres sammen til en smørbolle, tilsæt smørbollen til suppe og lad det koge op.
Tilsæt piskefløde og smag til med salt og peber. Rejer eller andre skaldyr tilsætte og nu må stuvningen ikke koge mere
da rejerne bliver hårde.

Fyldet lægges i lommen på den stegte rødspætte og der pyntes af med friskhakket dild. Server med hvide kartofler og
halv citron.

I stedet for at stege færdig på panden kan fileterne også først brunes 2-3 minutter på hver side til de har fået farve,
og så lægges på en bageplade og steges færdig ved 200 grader C i ca. 10 minutter.

Spætterne kan brunes af om formiddagen og steges færdig til aften.








                    
Foto: © Steen Folsted

Frugt salat


Ingredienser - 4 pers.

2 æggeblommer
1 1/2 tsk sukker
2 dl fløde
1/2 vaniljestang
1 tsk cognac (kan undværes )
1 æble
5-7 grønne druer
5-7 blå druer
1 appelsin
25g chokolade

Sprødt.
180g. sukker
3 æg
150g mel
Ca ½ dl øl
½ vanilje stang.

Pisk sukker og æg sukker op, sigt mel i og tilsæt øl og vanilje.
Forvarm ovn på 200g. smøre dejen ud i små runde cirkler, og bag dem i ca. 8 min.

Kom blommerne i en større skål. Hæld sukker i og rør massen sammen med en røremaskine til sukkeret er opløst.
Pisk fløde til en blød skum. Når det trækker spor er det klart.
Kom kornene fra en halv vanilje stang i enten flødeskum eller råcremen og bland det.
Rør cognac i råcremen. Vend æg og flødeskum sammen i en skål til farven er ensartet.

Appelsinen skrælles, skæres ud i både og deles i mindre stykker.
Skræl evt. æblet, skær det i kvarte og fjern kernerne. Frugten skæres i tynde både. Druerne halveres eller skæres i
kvarte (alt efter størrelse) og eventuelle sten fjernes.

Dressingen hældes over frugten, og det vendes forsigtigt. Hak eller riv chokoladen og vend den i. Anret frugtsalaten
i en skål og pynt med chokoladestykker.

[ Tilbage ]

Steen Folsted Andersen
TLF : 98 92 83 00    -    Mobil : 20 68 83 00
E-mail : steen.folsted@has.dk