A`la Florentine.


Pocherede æg, hvor den anrettes på bund af smør sauteret spinat tilsmagt med salt og peber.
Maskeres med sauce mornay, drysse med ost og gratineres..

Mornay sauce
1 liter bechamel
2 dl kalve sky
150 g. revet ost
Ca. 200 g. smør
Bechamel spædes til med kalve sky, og koges blank, til sæt revet ost og og smør.

Bechamel
1 liter mælk
100 g. løg i tern
Salt og peber
Jævning








Foto: © Steen Folsted

Fransk valnøddebrød


Ingredienser
1 liter vand
½ dl olie
50 g gær
1 spsk salt
450 g rugmel
950 g hvedemel
100 g valnødder - hakket


Varm vand og olie op til den er lunken, tilsæt resten. Ælt dejen godt sammen, hæves i ca. 30 min.
Lav brødet, og hæv igen i 30 min., bag brødet ved 200 grader i 30 min.






                    
Foto: © Steen Folsted

Poussin med bagt sellerimos


Ingredienser - 4 pers.

Bagt sellerimos
• ½ knoldselleri i grove stykker (ca. 500 g)
• 3 bagekartofler i grove stykker (ca. 500 g)
• 1 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 38%
• 1½ tsk groft salt
• friskkværnet peber


Agerhøns med druer
• 4 unge agerhøns (a ca. 250 g)
• 1 tsk groft salt
• friskkværnet peber
• 1 spsk rapsolie
• 125 g bacon i tynde skiver
• 4 dl vand
• 2 spsk koncentreret vildtbouillon , fx touch of taste
• 1 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 38%
• 2 spsk majsstivelse , fx maizena • 2 spsk vand
• 1 tsk groft salt
• friskkværnet peber


Fremgangsmåde

Bagt sellerimos: Kom selleri og kartofler i en gryde. Dæk grønsagerne med vand og kog dem ved svag varme og
under låg i ca. ½ time - eller til alt er mørt. Hæld vandet fra. Mos kartofler og selleri groft, fx med en gaffel. Tilsæt
cremefraiche, salt og peber og rør mosen godt sammen. Fordel sellerimosen i et smurt ovnfast fad og bag mosen
midt i ovnen.

Poussin: Skyl, rens og tør imens agerhønsene godt. Drys dem ind- og udvendigt med salt og peber. Lad olien blive
varm i en sauterpande og brun agerhønsene på alle sider. Tag fuglene op af panden. Skær baconskiverne i små
tern og rist dem i panden til de bliver gyldne. Læg fuglene tilbage i panden og tilsæt vand, vildtbouillon og creme-
fraiche. Lad fuglene braisere ved svag varme og under låg i ca. 35 min. eller til man kan løsne kødet fra lårene.
Tag fuglene op af panden og lad dem hvile med brystet nedad. Rør majsstivelse og vand sammen til en jævning
og hæld den i saucen under omrøring. Kog ved svag varme, stadig under omrøring, i ca. 2 min. salt og peber i
saucen og smag til. Læg agerhønsene tilbage i saucen og varm dem igennem.

Tyttebær: Rør tyttebærsyltetøj og balsamicoeddike sammen. Smag til.

Ved serveringen: Server de hele poussin i saucen, og den bagte sellerimos ved siden af sammen med det kryd-
rede tyttebærsyltetøj.

Tip: Sellerimosen kan også bages i små ovnfaste portionsskåle.









                    
Foto: © Steen Folsted

American Cheesecake


Ingredienser - 8 pers.

Bund
• 75 g smør
• 150 g fuldkornshvedekiks

• Fromage
• 4 blade husblas
• 200 g flødeost naturel 26%, fx Buko®
• 2 pasteuriserede æggeblommer
• 2 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18% eller cremefraiche 38%
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 tsk fintrevet citronskal
• 1 spsk friskpresset citronsaft
• 2 pasteuriserede æggehvider
• 50 g flormelis

Gelé
• 1 glas syltede kirsebær (ca. 340 g)
• 2½ dl kirsebærsaft
• 4 blade husblas

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 13880 kJ
Energifordeling: Protein: 7%, Kulhydrat: 40%, Fedt: 53%
Ekstra information Fryseegnet: Ja , uden gelé
Tilberedningstid: 60+ min


Fremgangsmåde

Bund: Smelt smørret. Smuldr kiksene deri og bland det sammen. Fordel blandingen i en springform (20 cm i diameter).

Fromage: Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min. Rør flødeosten sammen med æggeblommer, cremefraiche, vanilje,
citronskal og -saft. Træk husblassen op af vandet med det vand der hænger ved. Smelt den i en lille skål i vandbad.
Afkøl husblassen lidt og hæld den i ostemassen. Pisk hviderne stive. Bland forsigtigt sukker i og vend dem i ostemassen.
Hæld fromagen over kiksene i springformen, og stil flødeostekagen koldt til næste dag.

Gelé: Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min. Hæld kirsebærrene til afdrypning i en sigte (gem saften). Fortynd saf-
ten med vand, til der er 2½ dl. Smelt husblassen i en skål i vandbad og tilsæt kirsebærsaften. Pynt kagen med kirsebær.
Hæld geléen henover, når den begynder at stivne.

Tip: Abrikoser fra dåse kan anvendes i stedet for kirsebær.

[ Tilbage ]

Steen Folsted Andersen
TLF : 98 92 83 00    -    Mobil : 20 68 83 00
E-mail : steen.folsted@has.dk