Ristet kammuslinger og stegt jomfruhummer samt blomkålspuré


Ristet kammuslinger og stegt jomfruhummer på bund af blomkålspuré, dertil krydderurte mix og blendet mandel mel.

Ingredienser
2 stk kammuslinger. Pr cou.
1 stk jomfruhummer. Pr cou.
1½ stk blomkål
Salt
Peber
Dild
Kørvel
100 gr. mandler
1 fed hvidløg
½ ltr. fløde
Olie

Fremgangsmåde
Blomkålspuré - Man tager sit blomkål, renser det / skærer det fri for blade og stokken.

Man deler sit blomkål i buketter, putter dem i en gryde, tilsætter sit hvidløg. Derefter hælder man sin fløde oven på,
tilsætter salt og peber, lader buketterne koge møre og blender det hele.
(Inden man blender blomkålene tager man lidt af væden fra da den kan blive for tynd.).

Man tager en ren pande, tilsætter en lille smule olie. Lægger sine kammuslinger og jomfruhummer på panden, men først
når den er meget varm, ellers kan man komme til at koge dem.

Til pynt har vi mandler, vi kort har bagt i ovnen ved 180 gr. i 4 min. Efter de lige har kølet af blender man dem.

Man tager en dyb tallerken, ligger en god klat puré. Ovenpå lægger man sin kammuslinger og jomfruhummer. Man drys-
ser let med sit mandel mel. Topper retten af med en kvist dild og kørvel.









Foto: © Steen Folsted

Kalkunsnitzler med parmaskinke, hvide kartofler, salat og tomatsauce


Kalkunbryst 200 g pr. cou
Kartofler 170 g pr. cou
2 hoveder Iceberg salat

Salat fyld: Rødløg, agurk, peberfrugt, cherry tomater og champignoner.

1 skive Parmaskinke pr kalkunsnitzel
400 gram bacon
½ bundt timian
Salt
Peber
1 dåse flåede tomater
2 fed hvidløg

Kalkunsnitzel skæres i skiver ombindes med Parmaskinke. Kalkunsnitzlerne brunes af lægges i en gastrobakke og bages i
15 min. ved 170 grader.

Salaten snittes fint og blandes med salatfyldet.

Tomatsaucen: 1 dåse flåede tomater blendes med 2 fed hvidløg, salt og peber og frisk timian.

Man tager bacon og skærer det i små stykker og bruner sit bacon af. Tilsætter de blendet tomater og giver saucen et
opkog og smager den til med salt og peber hvis nødvendigt, og evt spæder med vand hvis saucen er for tyk.

Anretning: Kartofler og snitzel lægges på tallerken og salaten sættes i en lille skål og placeres derefter på tallerkenen.
Saucen hældes i en saucekande og serveres a part bon appetit.









Foto: © Steen Folsted

Blødende chokoladekager med frisk frugt og mango coulis



Blødende chokoladekager
1 kg mørk chokolade
625 g smør
1 kg sukker
20 æg
625 g mel

Smør smeltes i en gryde, så tilsætter man chokolade. Æg og sukker piskes sammen til en stiv masse. Så vender man
det hele sammen, når smør og chokolade er kølet lidt af. Derefter tilsætter man melet som sigtes ned i. Vender det
hele forsigtigt sammen ved hjælp af en dejskraber.
Man fylder en lille metalform lidt over ½. Formen skal være smurt og drysset med mel.



Sukkerlage
200 g sukker
4 dl vand

Man koger vandet op sammen med sukker indtil det er opløst og lader det køle af på køl i en metalskål.



Frisk frugt
½ ananas
½ honningmelon
3 æbler
3 pærer

Man skralder sin melon og ananas, skærer dem i små fine tern. Æbler og pærer skæres ligeledes i små tern og vendes
sammen med melon og ananas. Til sidst hældes den kolde sukkerlage ned over frugterne.

[ Tilbage ]

Steen Folsted Andersen
TLF : 98 92 83 00    -    Mobil : 20 68 83 00
E-mail : steen.folsted@has.dk