Blomkålssuppe


Ingredienser - 5 couverter

½ kg blomkål
½ kg bagekartofler
1 l. hønsefond
2 dl piskefløde
Salt og peber
10 kammuslinger

Kartofler og blomkål ordnes og koges møre i ca. 30 minutter i fonden.
Blendes og sigtes, fløden tilsættes og koges op og smages til.

Kammuslingerne steges hårdt på pande i ca. 2 minutter på hver side.
Serveres i suppen gerne med et drys grønt.

Brød








Foto: © Steen Folsted

Oksemørbrad Wellington


Ingredienser - 10 couverter

1 stk. SKARE Oksemørbrad

Souffléfars:
250 g hakket kyllingebryst
1 æggehvide
½ tsk. fint salt
stødt, hvidt peber
1½ dl. piskefløde

1 plade butterdej 40x40 cm. (kan bestilles hos din bager)
1 pose hel spinat, frossen eller frisk (er den frisk, skal den blancheres)

Oksemørbraden trimmes og afpudses, hvorefter den brunes på en pande, krydres med
salt og peber og sættes til afkøling.

Det hakkede kyllingebryst kommes i en skål og røres sejt med saltet og lidt hvid peber.
Tilsæt en æggehvide og rør, til den bliver glat. Tilsæt derefter den kolde piskefløde og
rør, til den bliver lind og fin.

Den friske spinat skylles to gange, blancheres derefter i kogende vand i 10 sek. og sæt-
tes derefter også til afkøling.

Butterdejen lægges på køkkenbordet, som er fint støvet med lidt mel. Souffléfarsen
smøres jævnt ud til ca. 3 cm. fra kanten. Spinaten fordeles jævnt. Oksemørbraden læg-
ges i den ene side, hvorefter dejen lægges omkring mørbraden, så den ligner et fransk-
brød. (kan evt. pyntes med lidt butterdejsblomster eller lign.)

Den indbagte Oksemørbrad Wellington pensles med lidt pisket æg og bages i 200g for-
varmet ovn i 30 min. Tages ud og hviler i 20-30 min.



Pommes Royal

Ingredienser - 4 couverter
4 bagekartofler
½ squash
2 dl fløde
4 æg
Salt
Peber
Hvidløgsolie
Friske krydderurter

Bagekartoflerne rives samme med squash, krydres med salt, peber, hvidløgsolie Æg og fløde blandes i
Bages ca. 25 minutter ved 165 grader


Rødvinssauce ”Diable”

Rødvinssauce tilsættes, grøn peber og dijon
Monteres med smør ved servering








Foto: © Steen Folsted

Flamberet ananas med vanilleis


Ingredienser - 4 couverter

1 Ananas
50 gr. Pistacier
1/4 l. Piskefløde
1 spsk. Sukker
1 spsk. Grand Marnier
2 spsk. Sukker
30 gr. Smør
Saft af 1 Citron
Saft af 1 Appelsin
Lidt appelsinskal
4-8 Kugler vanilleis

Skær 4 tommeltykke skiver ananas. Fjern den inderste stok. Pistacierne hakkes fint.
Fløden piskes, og flødeskummet smages til med Grand Marnier og sukker.

Smørret smeltes sammen med sukker i flamberpanden, så det får en karamelagtig
konsistens. Der spædes med en blanding af citron- og appelsinsaft samt appelsin-
skal. Ananasskiverne vendes i denne blanding.

Hæld så chartreuse over og flamber. Læg ananasskiverne på en tallerken og garnér
med flødeskum, vanilleiskugler og pistacier.

Kan man ikke få friske ananas, kan man sagtens bruge ananas fra dåse.

[ Tilbage ]

Steen Folsted Andersen
TLF : 98 92 83 00
E-mail : steen.folsted@has.dk