1. MOUSSE AF FRISK TORSKEROGN.
2. ROGNSANDWICH MED TOMAT OG RUCOLA.
3. TORSK ”CLASSIC”.
MOUSSE.
1. Den kogte rogn befries for hinder og røres med creme fraice, purløg og finthakket rødløg.
2. Moussen anrettes på plukket salat der er vendt i vinaigrette.
3. serveres med focacciabrød.
SANDWICH.
1. Rognen befries for hinder og skæres i 2 cm. Skiver.
2. der røres en dressing af fromage frais, karry, dild.
3. skiverne ristes i olivenolie og smør til de er gyldne.
4. Tomaterne skives og bages i ovnen i 5 minutter ved 180 grader.
5. Salaten skylles og tørres. Samles som en sandwich.
Brød fra bogen……
TORSK ”CLASSIC”.
1. Torsken fileteres og portionernes, saltes let og stilles køligt.
2. fiskefond og fløde koges ind til det halve.
3. rødbederne hakkes.
4. bacon skæres i tern,steges og afdryppes.
5. kartofler skrælles og koges til mos som blandes med kapers, bacon og persille.
6. bagekartofler skrælles og skæres i skiver, steges gyldne i olie.
7. peberrod skrælles og høvles.
8. saucen monteres med grov sennep.
9. der laves et spejlæg til hver couvert.
10. rødbederne afdryppes og drysses på tallerken.
11. fisken bages i ovn ved 160 grader til kernetemperatur på 57 grader.
12. det hele anrettes på tallerkener.
750 GR. MØRK CHOKLADE
600 GR. USALTET SMØR
15 STK ÆG.
375 GR. SUKKER
100 GR. HVEDEMEL
Chokolade og smørret smeltes i vandbad.
Æggeblommerne fra de delte æg røres forsigtigt i.
Sukker og æggehviderne piskes stive og vendes i chokoladen.
Melet sigtes i og dejen fordeles i 2 smurte og melede springforme.
Bages ca.45 min. Ved 150 grader.
KARAMELTUILLES.
100 GR. SUKKER
100 GR. USALTET SMØR
60 GR. MEL
80 GR. HONNING
Blandes sættes på varmebordet. Sprøjtes ud flydende.
Bages ved 180 grader 3-4 minutter.
Kan køles af og formes
PARFAIT
20 STK NEUTRALE ÆGGEBLOMMER
200 GR SUKKER
1 LITER PISKEFLØDE
Æggeblommerne og sukkeret piskes op, fløden piskes for sig og det hele vendes sammen.
Her efter kan der tilsættes smag efter behag.
