Kammusling-kammusling-agurk


Ingredienser - 5 couverter
10 kammuslinge
1 agurk
Citron
Brød
Tomat
Løg
hvidløg
Olivenolie



Fremgangsmåde

5 stk skæres meget tyndt og lægges på en tallerken, marineres med salt og citron.
5 stk steges på pande, og krydres med karry olie (god olivenolie med karry).
Agurken skæres på mandolin og marineres med olie, salt og citron.
Toastet brød gnedet med hvidløg, pålægges hakket tomat og løg og pesto eller frisk basilikum








Foto: © Steen Folsted

Orangemarineret andebryst-pastinak-pure


5 couverter
2-3 bryster
1 pastinak
5 bagekartofler
Krydderurter
God olie
Mælk
Smør

Kartoflerne skrælles og koges møre til mos.
Brysterne ridses omhyggeligt, kommes på en tør kold pande og varmes langsomt op, herved
får man sprødt skind. Steges ca. 12. Minutter i ovn ved 200 grader.

Pastinakken skrælles pocheres i ½ vand og ½ mælk, grilles på grillpande og stænkes med
krydderurteolie.









Foto: © Steen Folsted

Panna Cotta-ananas-æble


Panna Cotta se gl. opskrift
Sukkerlage 30 grader Beaume´
1 liter ananassaft
3 æbler
2 passionsfrugter til pure
Panna cotta laves

Sorbet laves
1 ltr. lage 1 lir. juice køres på maskinen
Æblerne snittes fint og vendes med passion.

[ Tilbage ]

Steen Folsted Andersen
TLF : 98 92 83 00
E-mail : steen.folsted@has.dk