Græskarsuppe med bacon, græskarkerner og basilikum


Ca. 4 pers.
Arbejdstid 25 minutter + kogetid.

ca. 1 kg græskar (dansk, læder- eller hokaido)
1 æble i tern
25 g skrællet, frisk ingefær i tern
2 spsk olivenolie
1 dl saltede peanuts
2 ½ dl appelsinjuice
750 ml vand
timian
2 løg i tern
2 fed hvidløg i skiver
1 spsk karry
citronsaft
salt eller efter smag
friskkværnet peber
lidt tabasco
100 g bacon i tern
en håndfuld tørrede græskarkerner
lidt olie
salt
creme fraiche
basilikum

Fremgangsmåde:
Halver græskarret og skrab kernerne ud. Hvis du vil bruge græskarskallen til et uhyggeligt
græskarhovede, skal du skrabe alt kødet ud. Ellers er det nemmest at skære hele græskarret
i både, fjerne skrællen og skære græskarkødet i tern.
Græskar, ingefær, æble, løg, hvidløg, peanuts og timian steges – pas på, det ikke tager farve -
i en gryde med olien.
Tilsæt karry og lad det riste kort med. Tilsæt juice og vand - lad suppen simre til alt
er mørt – ca. 20 min.
Blend suppen jævn og smag til med citronsaft, salt, peber og tabasco.
Rist græskarkernerne i olie og lidt salt på en pande i et par minutter. Steg bacon sprødt
på en pande og sigt fedtet fra.
Server suppen med ristet bacon, græskarkerner, basilikum og en skefuld creme fraiche.



FOUGASSE PROVENCALE MED ROSMARIN OG OLIVEN
1 BRØD

1 KG. DURUMMEL TIPO 00(FINT MEL)
2 FED KNUST HVIDLØG
4 DL VAND
2 DL OLIVENOLIE
25 GRAM GÆR
25 GRAM HAVSALT + LIDT TIL TOPPEN
FRISK ROSMARIN
OLIVEN

KØR MEL, HVIDLØG, VAND, OLIE OG GÆR I 10 MINUTTER PÅ RØREMASKINE UDEN SALT.
TILSÆT SALT OG KØR YDERLIGE 5 MINUTTER.
RUL DEJEN UD OG KOM DENPÅ EN STOR SMURT PLADE.
STIK OLIVEN OG ROSMARIN NED I DEJEN OG DRYS MED HAVSALT OG OLIVENOLIE.
SKÆR LANGE RILLER I DEJEN OG BAG VED 225 GRADER CA. 25 MINUTTER.









Foto: © Steen Folsted

Barbecue penslet ribbenssteg, marineret i soja og ingefær


Ingredienser (4 personer):
1 stk. ANTONIUS ribbenssteg, ca. 1,5 kg, sværen skåret af.
2 dl soja
2 fed hvidløg, skåret i skiver
1 knold ingefær, skåret i skiver
1 dl barbecuesauce
olie
salt og peber
kartofler
grøn salat

Tilberedning:
Mariner ribbensstegen i soja, hvidløg i 4-6 timer (natten over).
Tag den op af marinaden, og læg den i et ildfast fad (bradepande), smør den med lidt
af olien, og brun den i en forvarmet ovn ved 225° C i ca. 10 minutter. Hæld marinaden
og et par deciliter vand over ribbensstegen, og skru ovnen ned på 175° C.
Steg ribbensstegen i en time.

Sørg for med jævne mellemrum at overhælde stegen med marinaden. Der skal hele
tiden være væske i bunden af bradepanden.
Tag stegen ud og pensl den med barbecue saucen over det hele. Hæld væsken fra
bradepanden, og sæt kødet i ovnen 10-15 minutter, til stegen er glaseret.

Lad stegen trække 10-15 minutter inden den skæres i passende stykker.

Grillet ribbenssteg med tomater og kapers


Det skal du bruge:
4-8 tynde skiver Ribbenssteg
1 spsk engelsk sauce eller sojasauce
1/2 tsk paprika
1/2 tsk rørsukker eller honning
1 spsk citronsaft
1 bundt forårsløg
1 spsk kapers
4 tomater
6 spsk olivenolie



Sådan gør du:
Læg de tynde skiver ribbenssteg på grillpanden, og grill dem 1-2 minutter på hver side,
til de er gyldne. Rør en marinade af soja, paprika, rørsukker og citronsaft.
Pensl ribbensstegsstykkerne på begge sider, lige inden du tager dem af grillpanden.
Del tomaterne i halve og læg dem på grillpanden i 3-4 minutter.
Kom olivenolie og citronsaft i en skål, vend sammen med fintsnittet forårsløg og kapers.
Kom marinaden hen over de grillede tomater og server til de grillede kamstegsstykker.








Foto: © Steen Folsted

Citronfromage


Ingredienser
2-3 øko-citroner
3 pasteuriserede æggehvider
2 dl piskefløde + evt. mere til pynt
125 g sukker
en lille knivspids salt
3-4 blade husblas
4 pasteuriserede æggeblommer

4 personer.

Riv skallen og pres saften af citronerne.
Pisk æggehviderne stive med 25 g af sukkeret og salt. Pisk fløden til blødt skum.
Læg husblassen i koldt vand.
Pisk æggeblommer og resten af sukkeret til en blød æggesnaps. Pisk citronskallen og
halvdelen af -saften i æggesnapsen.
Klem vandet af husblassen og smelt den derefter i det vand, der hænger ved. Hæld
resten af citronsaften i husblassen for at køle den lidt ned.
Vend husblas og æggesnaps sammen. Vend først flødeskum og derefter de stiftpiskede
hvider i æggesnapsen. Hæld citronfromagen i en skål og sæt den på køl. Lad den sætte
sig og stivne i 4-5 timer inden servering.

Citronfromage kan også fordeles i portionsskåle.

Pyntes med sommerfugle i chokolade og flødeskum.

[ Tilbage ]

Steen Folsted Andersen
TLF : 98 92 83 00
E-mail : steen.folsted@has.dk